Editado pelo Dr. Davide Marciano
Qualidade de proteínas e aminoácidos
As proteínas são os blocos de construção do nosso corpo, úteis para a reparação, manutenção e crescimento muscular, sacrificadas para obter energia quando a dieta é inadequada.
Nesses casos, para satisfazer suas necessidades metabólicas, o corpo cataboliza seu tecido muscular.
Durante a digestão, as proteínas são quebradas em unidades mais simples chamadas aminoácidos, que são os componentes básicos dos quais a proteína se originou.
As proteínas vêm em vários tamanhos e formas e são divididas em duas categorias:
PROTEÍNAS SIMPLES, consistindo apenas em aminoácidos
a) Albumina sérica, presente no sangue
b) Lactalbumina, presente no leite
c) Ovoalbuminas, presentes nos ovos
d) Miosina, presente nos músculos
e) Colágeno, presente no tecido conjuntivo
f) Queratina, presente nos cabelos, cabelos e unhas
PROTEÍNAS CONJUGADAS, compostas por aminoácidos e moléculas não proteicas.
a) Ácidos nucléicos, presentes nos cromossomos
b) Fosfoproteínas, presentes na caseína.
O corpo precisa de 22 aminoácidos para sintetizar uma proteína. Treze deles podem ser produzidos pelo corpo, enquanto os outros nove devem ser ingeridos através da dieta.
O primeiro é denominado AMINOÁCIDOS NÃO ESSENCIAIS, enquanto o segundo AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS.
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As proteínas que contêm todos os aminoácidos essenciais são chamadas de COMPLETAS, enquanto as proteínas que não possuem um ou mais aminoácidos essenciais são chamadas de INCOMPLETAS.
Todos os laticínios, carnes, peixes, são alimentos completos. Todos os amidos (exceto soja), vegetais, frutas estão incompletos.
Protides fornece 4,0 calorias por grama.
A quantidade de proteínas que o organismo é capaz de utilizar é denominada VALOR BIOLÓGICO.
O organismo não consegue armazenar proteínas, como é o caso dos carboidratos, por isso elas são continuamente quebradas e recompostas, processo esse que deve ser continuamente alimentado pelas proteínas contidas nos alimentos.
No treinamento muscular, os AMINOÁCIDOS EM CADEIA RAMIFICADA, também conhecidos como BCAAs (leucina, isoleucina e valina), são metabolizados em particular.
O atleta precisa de cerca de 1,4-2 g de proteína por kg de peso corporal, que no caso do fisiculturista, principalmente em períodos de definição, pode chegar até 2,5 - 3g.
O excesso de proteína também é convertido em gordura corporal.
Uma dieta rica em proteínas leva à acidose do sangue, sobrecarga dos rins e do fígado e dificuldades digestivas.
Digestão de proteínas
No estômago, as proteínas são decompostas em seus componentes (aminoácidos) por algumas enzimas que quebram as ligações entre os mesmos aminoácidos. Menos de 5% da proteína ingerida é então perdida nas fezes.
Os aminoácidos são então absorvidos pelas vilosidades intestinais, graças a diferentes TRANSPORTADORES. Muitos deles carregam mais de um aminoácido. Isso explica o erro de muitas pessoas que tomam quantidades excessivas de um único aminoácido: esse erro leva a um trabalho excessivo de um determinado transportador, prejudicando assim o transporte dos demais aminoácidos que o utilizam.
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