O que são aminoácidos? Estrutura química
Os aminoácidos (ou aminoácidos) são a unidade estrutural primária das proteínas. Portanto, podemos imaginar os aminoácidos como blocos de construção que, unidos por uma cola chamada ligação peptídica, formam uma longa sequência que dá origem a uma proteína.
No estômago e no duodeno, essas ligações são rompidas e os aminoácidos individuais chegam ao intestino delgado, onde são absorvidos e usados pelo corpo.
Do ponto de vista químico, o aminoácido é um composto orgânico que contém um grupo carboxílico (COOH) e um grupo amino (NH2). Além desses dois grupos, cada aminoácido se diferencia dos demais pela presença de um resíduo (R) também conhecido como o nome da cadeia lateral do aminoácido.
Classificação de aminoácidos
Apenas vinte dos diferentes aminoácidos existentes na natureza (atualmente mais de quinhentos) estão envolvidos na síntese de proteínas. Do ponto de vista nutricional, esses aminoácidos podem, por sua vez, ser divididos em dois grandes grupos: o dos aminoácidos essenciais e o dos aminoácidos não essenciais.
Aqueles aminoácidos que o corpo humano não consegue sintetizar em quantidade suficiente para atender às suas necessidades são definidos como essenciais.Para adultos são oito e mais precisamente: fenilalanina, isoleucina, lisina, leucina, metionina, treonina, triptofano e valina. Durante o período de crescimento, um nono deve ser adicionado aos oito citados, a histidina, visto que neste período as necessidades desse aminoácido são superiores à capacidade de síntese.
Eles são atenciosos aminoácidos semi-essenciais cisteína e tirosina, pois o corpo pode sintetizá-las a partir da metionina e da fenilalanina.
Eles são definidos aminoácidos condicionalmente essenciais (arginina, glicina, glutamina, prolina e taurina) são aqueles aminoácidos que desempenham papel fundamental na manutenção da homeostase e das funções do organismo em determinadas situações fisiológicas. Em algumas condições patológicas, esses aminoácidos podem não ser sintetizados a uma velocidade suficiente para atender às reais necessidades do organismo.
A arginina vem assumindo considerável importância, como precursor do óxido nítrico, pelas inúmeras funções que este desempenha na atividade celular, na transdução de sinais biológicos e na defesa imunológica.
CONTEÚDO EM AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS: proteínas que contêm todos os AAs essenciais em quantidades e proporções equilibradas podem ser definidas como completas ou nobres. Em geral, as proteínas animais são completas e as vegetais, incompletas. O termo nobre associado às proteínas vegetais é incorreto e foi introduzido para contrariar o ditado segundo o qual "os legumes são a carne dos pobres". Na realidade, ingerir uma boa fonte de proteínas vegetais na dieta é muito importante e, para aprimorar ainda mais esse conceito, o termo "nobre" foi indevidamente introduzido. Em qualquer caso, essas deficiências podem ser superadas simplesmente usando associações alimentares adequadas, como MASSA e FEIJÃO. Nesse caso, falamos de integração mútua porque os aminoácidos que faltam à massa são fornecidos pelo feijão e vice-versa.
LIMITANDO AMINOÁCIDOS: de uma proteína ou uma mistura de proteínas é o aminoácido essencial deficiente ou completamente ausente o que limita a utilização de todos os outros aminoácidos mesmo que presentes em excesso. Como vimos nas proteínas de origem vegetal, este aminoácido geralmente não é suficiente para garantir a necessidade e deve ser introduzido através de o "emparelhamento com outros alimentos.
ÍNDICE QUÍMICO: é dado pela razão entre a quantidade de um determinado aminoácido em um grama da proteína em exame e a quantidade do mesmo aminoácido em um grama da proteína biológica de referência (do ovo). índice, maior será a porcentagem de aminoácidos essenciais.
AMINOÁCIDOS RAMIFICADOS: o BCAAs são três aminoácidos essenciais (Valina, Isoleucina e Leucina) que, em condições particulares, como esforço físico intenso, são usados como substrato energético auxiliar para gorduras e carboidratos.
Aminoácidos de cadeia ramificada em alimentos Vs aminoácidos de cadeia ramificada em suplementos
Funções de aminoácidos
A função primária dos aminoácidos é intervir na síntese de proteínas, necessária para lidar com os processos de renovação celular do organismo. Além dessa função, chamada de "plástico", os aminoácidos também têm uma importância modesta, mas não desprezível, na produção de energia ( aminoácidos de cadeia ramificada)
Alguns aminoácidos também são precursores de compostos que desempenham funções biológicas importantes.
Do triptofano obtemos niacina (vitamina PP), serotonina (neurotransmissor) e melatonina (regulador dos ritmos circadianos do ciclo sono / vigília).
Dos aminoácidos sulfurados (metionina e cisteína) se obtém a glutationa, um importante antioxidante útil no combate aos radicais livres e à queratina, proteína essencial para a saúde dos cabelos, cabelos e unhas.
Além daqueles envolvidos na síntese de proteínas, muitos outros aminoácidos desempenham funções muito importantes. Dentre eles, os mais conhecidos no campo esportivo são a creatina (útil para aumentar a capacidade e potência anaeróbia de alactácidos e lactácidos) e a carnitina que facilita o transporte de lipídeos dentro da mitocôndria).
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