Como você avalia a doçura de um açúcar?
Os adoçantes são substâncias naturais ou sintéticas, capazes de conferir um sabor adocicado aos alimentos aos quais são adicionados. Seu uso, entretanto, não se limita apenas ao setor alimentício, mas também se estende ao setor médico-sanitário; Os adoçantes naturais e sintéticos são utilizados, por exemplo, para conferir um sabor agradável às preparações medicinais ou fitoterápicas introduzidas por via oral (xaropes, chás de ervas, infusões ...), mas também e principalmente para substituir o açúcar em produtos diabéticos e dietéticos.
Para aumentar o poder adoçante, eliminar o gosto residual indesejável e evitar efeitos tóxicos de overdose, muitas vezes são usadas misturas de diferentes adoçantes. Os mais utilizados são de origem artificial (são obtidos em laboratório por síntese ou semissíntese), é o caso da sacarina, ciclamato, acessulfame, sucralose e aspartame. Entre os adoçantes naturais, os mais utilizados pertencem aos categoria de álcoois de açúcar, é o caso do sorbitol, xilitol e manitol.
As substâncias com um poder adoçante muito maior do que o açúcar são definidas como adoçantes intensivos. Graças a essa característica, adoçantes intensivos são usados em doses tão baixas que são irrelevantes para fins calóricos; é o caso, por exemplo, do aspartame, que apesar de ter uma densidade calórica de 4 KCal por grama, tem um poder edulcorante 160-200 vezes superior ao do açúcar.
Poder adoçante de alguns adoçantes artificiais
Poder adoçante de alguns adoçantes naturais
Carboidrato: não aumenta significativamente o açúcar no sangue, mas deve ser consumido com moderação.
Devido à presença abundante de frutose, o mel possui um poder adoçante ligeiramente superior ao açúcar refinado, porém não é recomendado para diabéticos, que devem consumi-lo com moderação.
Terpeno extraído do alcaçuz (Glycyrrhiza glabra); o sabor doce é percebido mais tarde, mas permanece por mais tempo na boca. Pode causar hipertensão e edema quando consumido em grandes quantidades.
Poliálcool: valor calorífico 40% inferior ao do açúcar; acariogênico, útil para diabéticos, pode ter efeitos laxantes.
Poliálcool: 36% menos valor calorífico do que o açúcar; pode ter efeitos laxativos.
Poliálcool: valor calorífico 60% menor que o açúcar; acariogênico, útil para diabéticos, pode ter efeitos laxantes.
Isômero de frutose com valor calorífico 45% menor que o açúcar; útil para diabéticos, acariogênico.
Proteína extraída da fruta de Dioscoreophyllum cumminsii, uma videira tropical típica da floresta tropical. Desnatura em altas temperaturas.
Proteína extraída da fruta de Synsepalum dulcificum ou Richadella adoça, arbusto nativo da África Oriental. Muda a percepção do sabor, convertendo o ácido em doce.
Proteína isolada da fruta africana do Thaumatococcus daniellii, cuja ação adoçante é muito lenta, mas persistente. Regularmente admitido no comércio europeu (E 957).
Esteróide (saponinas esteróides) isolado do rizoma de Polypodium vulgare, chamada de samambaia doce ou alcaçuz falso, muito difundida em climas temperados.
Proteína isolada do fruto de Pentadiplandra brazzeana, arbusto trepadeira tropical.
Extratos da fruta de Siraitia grosvenorii, alpinista herbáceo perene nativo do sudeste da Ásia.
Terpenos: folhas de Stevia rebuidiana, usado pelas populações nativas da América Central e do Sul para adoçar o mate.
Substâncias vegetais com alto poder adoçante também podem ser reproduzidas em laboratório, explorando as ciências biotecnológicas. Graças a essas técnicas é possível transferir os genes que codificam os adoçantes para outras plantas, produzindo, por exemplo, melões, morangos ou saladas mais doces que o normal.
Outros Alimentos - Adoçantes Acessulfame K Aspartame Beterraba sacarina Cana-de-açúcar Sódio Ciclamato Dextrose Adoçantes Eritritol Frutose Maltose Manitol Melaço Sacarina Sacarose Xarope de bordo Xarope de agave Xarope de frutose Xarope de glicose Sorbitol Artigos Stevia Sucralitol Açúcares Sucralitol Carnes Doces Suco de frutas Categorias Álcool Alimentos Doces Sucralitol Alimentos Leite e Legumes Óleos e Gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos vegetais e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras receitas de carnaval receitas de natal receitas light diet tici Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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