Eritritol

O que é eritritol

O eritritol é um poliol de 4 carbonos de ocorrência natural em produtos de origem vegetal, como frutas, e extraído industrialmente de açúcares vegetais submetidos a processos intensivos de fermentação bacteriana em biorreatores específicos.

Por muito tempo pouco considerado no panorama científico, nutricional e culinário - há mais de uma década no território dos Estados Unidos e somente a partir de 2006, data de aprovação concedida pela Comissão Europeia, no território europeu e italiano - “€ ™ Erythritol tem assumiu e está assumindo maior importância entre os adoçantes, representando cada vez mais uma alternativa válida aos adoçantes sintéticos e semissintéticos clássicos.
Comumente indicado no rótulo com as iniciais E968, o "€ ™ Erythritol saltou recentemente para as notícias italianas após a comercialização pela empresa Eridania de um açúcar inovador definido com as iniciais ES50 consistindo metade em eritritol e metade em frutose, portanto, caracterizado por propriedades calóricas e metabólicas vantajosas em comparação com a sacarose comum, mantendo características organolépticas comparáveis.

Características nutricionais e sabor

Entre os motivos que têm motivado a maior utilização do Erythritol como adoçante, nos últimos anos certamente estão as suas características nutricionais e organolépticas caracterizadas por:

• Ingestão calórica limitada: cerca de 0,2 Kcal por grama;
• Índice glicêmico igual a Zero;
• Poder edulcorante estimado em 60 - 80% da sacarose comum;
• Ausência do gosto residual característico dos adoçantes sintéticos ou semissintéticos.

A estas somam-se as características metabólicas, que evitam que o eritritol se acumule na luz intestinal, limitando assim o aparecimento de diarreias e cólicas abdominais, permitindo a sua absorção intestinal e consequente eliminação pelos rins.

Vantagens de € ™ Erythritol

Diante das características citadas, é fácil entender como o uso do Eritritol pode garantir vantagens significativas, tanto em relação ao açúcar de mesa comum quanto aos diversos adoçantes sintéticos e semissintéticos, facilitando seu consumo tanto no âmbito dietético-nutricional quanto campos culinários.

Vantagens sobre o açúcar de mesa

• Ingestão energética reduzida, estimada em cerca de 0,2 Kcal por grama de produto, o que permite reduzir o conteúdo calórico associado ao consumo de açúcar ou produtos adoçados com sacarose, tornando-o adequado para protocolos dietéticos hipocalóricos e hipoglucídicos.
• Índice glicêmico igual a zero, de forma a evitar picos glicêmicos ligados ao consumo de açúcar, tornando-o ideal em pacientes diabéticos ou com metabolismo da glicose prejudicado para os quais é necessário reduzir a carga glicêmica das diversas refeições.
• Atividade cariogênica reduzida, que preserva a cavidade oral da colonização bacteriana e consequências patológicas relacionadas, muitas vezes dolorosas.

Vantagens sobre adoçantes sintéticos

Os mais relevantes são representados por:

• Risco reduzido de diarreia e cólicas abdominais, dada a capacidade do eritritol de ser prontamente absorvido pela mucosa intestinal, para posteriormente ser excretado pelos rins, evitando assim o acúmulo e consequente evocação de água no lúmen intestinal.
• Potencial papel antioxidante do “€ ™ eritritol, conforme observado em alguns estudos experimentais, que protegeria a mucosa intestinal principalmente, da ação oxidante das espécies reativas de oxigênio responsáveis ​​pela deterioração oxidativa das estruturas celulares e perda da barreira funcional.
• Papel irritativo reduzido para a mucosa intestinal.
• Ausência de sabor amargo, típico dos álcoois de açúcar, o que permite a utilização deste açúcar também na preparação de sobremesas ou pratos comuns.

Receitas

Torta para diabéticos sem açúcar com eritritol

Sem açúcar, sem manteiga, com farinha integral em vez de 00, mas absolutamente saborosa e quebradiça. Também graças ao eritritol, que nesta receita de vídeo substitui o açúcar para criar uma torta apetitosa também adequada para a dieta de diabéticos.



Tarte de morango para diabéticos - Tarte light sem manteiga e sem sacarose

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Desvantagens

Eritritol: apenas benefícios?

Embora as vantagens relacionadas ao uso desse açúcar no cotidiano sejam evidentes, conforme observado e demonstrado em inúmeros estudos, seria apropriado considerar, para uma avaliação correta, também os limites potenciais.
Deixando de lado alguns temores infundados, como os temores pró-tumor de "€ ™ eritritol, que não encontram evidências cientificamente válidas na literatura até o momento, seria importante focar no potencial laxante desse açúcar, que embora represente um vantagem sobre outros adoçantes, limita seu uso em bebidas devido ao alto risco de exceder o limite tolerável.
A este respeito, um estudo recente conduzido na população pediátrica, portanto, aquele potencialmente mais suscetível aos efeitos colaterais intestinais de "€ ™ Erythritol, mostrou como a ingestão de 25 g em comparação com 5 ou 15 g de eritritol por dia pode determinar uma significativa aumento dos episódios diarreicos e do número de evacuações diárias.
Trazendo tudo de volta para a população adulta, doses diárias bem toleráveis ​​de eritritol são aquelas entre 0,5 e 1 g por kg de massa corporal, além da qual não seria aconselhável exceder.

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