Xarope de bordo: propriedades nutricionais

O que é xarope de bordo?

O xarope de bordo é um líquido doce, viscoso e pegajoso, obtido pelo corte do tronco dos bordos (árvores do gênero Acerum) A seiva doce que sai dessas incisões contém de 2 a 5% de sacarose; após a colheita, é fervido por muito tempo para evaporar a maior parte da água, concentrando o xarope.

Cerca de 3 kg de açúcar podem ser obtidos em uma árvore de porte médio. As árvores utilizadas principalmente para a extração de xarope (bordo de açúcar - A. saccharum - bordo vermelho - A. rubrum - bordo preto - A. nigrum) crescem abundantemente em algumas regiões entre o Canadá e os Estados Unidos; não surpreendentemente, o xarope de bordo, disponível nos supermercados ou lojas de ervas mais bem abastecidos, é uma especialidade tipicamente canadense.
Nota: Outras espécies de bordo usadas para a produção de xarope são: bordo de Manitoba (A. negundo), bordo prateado (A. saccharinum - não deve ser confundido com o saccharum) e bordo de Oregon (A. macrophyllum).

Xaropes semelhantes também podem ser feitos de bétula ou palmeiras.