Tonnetto Alletterato

O aleterato de atum pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos, como fonte nutricional de proteínas de alto valor biológico, vitaminas (especialmente vitamina D e muitas do grupo B) e minerais específicos (por exemplo, fósforo, ferro e iodo). Possui um consumo médio de energia difícil de estabelecer, especialmente em espécimes adultos. Também é muito rico em lipídios semi-essenciais ômega 3 do tipo ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA); no entanto, também mostra níveis de colesterol não desprezíveis.

O atum alletterato é, em geral, muito nutritivo e se adapta à maioria das dietas. Por outro lado, também pode ter contra-indicações, nos próximos parágrafos vamos entender melhor quais.

O atum alletterato é comum em todas as costas europeias. Pode ser encontrada tanto no Oceano Atlântico como no Mar Mediterrâneo; é bastante comum em todos os mares italianos. Atenção! Há quem afirme que o atum alletterato não ocupa a faixa de água do mar Adriático, é uma imprecisão, mas sim uma espécie extremamente difundida, como podem testemunhar tanto os pescadores profissionais como os amantes da pesca desportiva do atum rabilho.

O atum pequeno, como a maioria dos membros da família Scombridae, tem uma atitude pelágica. Ocupa, de formas diferentes consoante a época e a área geográfica, tanto o litoral costeiro como o mar aberto, sendo na fase larval constituinte do plâncton e mais precisamente do zooplâncton.

Comparado com o atum propriamente dito (vermelho, obeso, barbatanas amarelas, brancas, etc.), o "alletterato" permanece menor em tamanho: 100 cm de comprimento por cerca de 15 kg. Tem o formato semelhante ao de um atum, uma maculação no dorso - semelhante ao bonito - entre as barbatanas dorsal e caudal, e ventre branco prateado.

que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Considerado pouco valioso do ponto de vista gastronómico - por isso incluímo-lo nos peixes pobres - é, no entanto, muito nutritivo e tem todas as características dos peixes azuis.

O atum alletterato tem uma ingestão calórica média "teoricamente" baixa. As tabelas nutricionais - que não consideram o aletterato, mas sim uma criatura muito semelhante que é o atum gaiado - sugerem um valor aproximado de 100-105 kcal / 100 g. No entanto, deve ser especificado que a barriga - denominada ventresca - como ela acontece para criaturas terrestres, é consideravelmente mais gordo do que a parte de trás dos filés, mas é difícil acreditar que este peixe forneça tão poucas calorias, principalmente na idade adulta, por isso recomenda-se levar em consideração um possível valor médio de até 150 kcal. O aletterato do atum é, portanto, mais calórico do que as anchovas, mas menos do que a cavala. Pode ser considerado um análogo da sardinha, do bonito e do tombarello.

A energia do atum enlatado é fornecida principalmente por proteínas, seguidas por lipídios; carboidratos estão ausentes ou são irrelevantes. Não contém fibras dietéticas. Os ácidos graxos são amplamente insaturados e uma quantidade muito elevada de cadeias semi-essenciais do grupo ômega é apreciados. 3; em particular: ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) .As proteínas são de alto valor biológico e isto é, contêm todos os aminoácidos essenciais, nas proporções e quantidades certas, de proteínas humanas.

O aletterato de atum deve ser rico em vitaminas B solúveis em água, como niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Em relação às vitaminas lipossolúveis, este peixe contém excelentes níveis de vitamina D (calciferol). O perfil mineral também é apreciável; os níveis de potássio, fósforo, ferro e iodo são significativos.

O colesterol não é desprezível, mas também não é excessivo. Lactose e glúten estão ausentes. Por outro lado, as purinas são abundantes; a histamina está ausente no produto fresco, mas aumenta exponencialmente se for mal armazenada.