O que é e como é produzido
O óleo de noz é um produto alimentar obtido pela prensagem dos grãos contidos na fruta homônima; considerando o alto custo em comparação com os óleos de sementes comumente usados, na Itália o processo de produção de óleo de noz é principalmente relegado a pequenos negócios artesanais, normalmente confinados a áreas montanhosas.
O óleo de noz pertence à categoria dos óleos secantes, quando exposto ao ar tende a formar uma película sólida, o que o torna amplamente utilizável na produção de tintas.
Usos alimentares
Dificilmente disponível nos supermercados, o óleo de noz é geralmente vendido em lojas de produtos naturais e orgânicos.
Deve ser consumido cru e armazenado em frascos de vidro escuro ao abrigo da luz solar; De fato, o óleo de noz fica rançoso com facilidade, devendo ser consumido em até três meses após a produção, característica que se deve ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, os mesmos que conferem ao produto interessantes propriedades para a saúde.
Características organolépticas e combinações
O sabor do óleo de noz é original e delicado, enobrece os pratos frios dando-lhe um toque de sabor particular. Quanto às combinações culinárias possíveis, o produto é combinado com carnes cruas, queijos frescos, massas, legumes, batatas, repolho, espargos, vinagrete e peixe.
Propriedade
A noz e o óleo daí obtido representam, de facto, uma das poucas fontes vegetais de ácido alfa-linolénico, que é abundante em peixes do mar. A composição ácida do óleo de noz é caracterizada pela sua riqueza em gorduras poliinsaturadas (65%), entre as quais predominam os triglicerídeos ricos em ácidos graxos ômega-seis (55%) e ômega-três (10%); o teor de gordura monoinsaturada (ácido oleico, 15%) também é razoável. Este perfil acidental particular dá ao produto propriedades de redução de hipotiglicerídeos e hipocolesterolemia; O óleo de noz pode, portanto, ser um excelente auxílio para normalizar o colesterol e triglicerídeos muito elevados.Para obter benefícios neste sentido, é importante que o óleo seja inserido em um contexto alimentar de baixa caloria; além disso, deve ser consumido estritamente cru (é contra-indicado para cozinhar alimentos) e como substituto parcial de gorduras animais e vegetais (margarinas), nunca em complemento.
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