Leite em pó e leite concentrado

Aspectos Legislativos

São considerados “leite em lata” pela legislação em vigor.
São obtidos a partir do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado, da nata e / ou da mistura destes, por eliminação parcial ou total da água. Não se trata, portanto, de alimentos, mas de produtos alimentares, portanto de preparações tecnológicas.
A lei prevê:

• Tratamento térmico preventivo das matérias-primas (devem passar pelo menos pasteurização; em muitos casos o leite em pó é obtido do leite UHT recolhido nos supermercados alguns dias antes do prazo de validade; obviamente os tratamentos posteriores garantem a qualidade do produto).
• Uso de antioxidantes e aditivos estabilizadores
• Armazenamento por esterilização ou UHT e embalagem asséptica para leite parcialmente desidratado; no leite totalmente desidratado a "umidade residual" deve ser inferior a 5% - não deve, porém, estar totalmente desidratado porque neste caso não seria mais capaz de se resolver.

Observação:

• Para produzir 1Kg de leite parcialmente desidratado, são necessários 2,1 - 2,3 litros de leite (2,6 - 2,7 se adoçado).
• Para produzir 1 kg de leite totalmente desidratado, são necessários cerca de 8 kg de leite integral e 10 kg de leite desnatado (afinal, se olharmos a composição do leite, percebemos que ele é de 86-88% de agua).

Leite em pó solúvel instantaneamente

É obtido a partir da transformação do leite pré-concentrado em espuma por meio da injeção de emulsificantes e gás nitrogênio e posterior secagem (Espuma).
Ao reumedecer o leite em pó com ar saturado de vapor e secá-lo novamente com ar quente, a lactose passa da forma amorfa para a cristalina e o pó adquire uma textura porosa que permite uma rápida resolução.
Leites desidratados são usados ​​para:

• consumo direto (ajuda humanitária, sachês de leite usados, por exemplo, no avião);
• produção industrial (chocolate, biscoitos, sorvetes, carnes em conserva, ver salsichas).

Requisitos para leite desidratado total ou parcialmente (Decreto Legislativo 175/2011)

Leite concentrado (leite parcialmente desidratado) Substância gordurosa Extrato seco total obtido do leite Leite concentrado rico em gordura ≥ 15% ≥ 26,5% Leite concentrado ou leite integral concentrado ≥ 7.5% ≥ 25% Leite concentrado parcialmente desnatado ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Leite desnatado concentrado ≤ 1% ≥ 20% Leite concentrado adoçado ou leite integral concentrado adoçado ≥ 8% ≥ 28% Leite açucarado concentrado semi-desnatado ≥1% - ≤8% ≥ 24% Leite desnatado concentrado adoçado ≤ 1% ≥ 24% Leite totalmente desidratado Leite desidratado contendo, por peso: Leite em pó rico em gordura ou leite em pó rico em gordura pelo menos 42% de gordura Leite em pó, leite em pó integral, leite em pó ou leite em pó integral não menos que 26% e menos que 42% de matéria gorda Leite em pó semidesnatado ou leite em pó semidesnatado mais de 1,5% e menos de 26% de gordura Leite em pó desnatado ou leite em pó desnatado no máximo 1,5% de gordura

Definições previstas no referido decreto-lei:

• leite parcialmente desidratado: produto líquido, com ou sem adição de açúcares, obtido pela eliminação parcial da água do leite, leite total ou parcialmente desidratado ou uma mistura desses produtos, eventualmente com adição de nata ou leite totalmente desidratado ou destes dois produtos; a adição de leite totalmente desidratado ao produto acabado não deve exceder 25% do extrato seco total obtido do leite.
• leite totalmente desidratado: produto sólido obtido pela eliminação da água do leite, leite total ou parcialmente desnatado, nata ou uma mistura destes produtos e cujo teor de água seja igual ou inferior a 5% em peso do produto todo feito
  

O referido decreto-lei exclui do regulamento os diversos tipos de conservas de leite destinados a lactentes e jovens, para os quais se prevê um regulamento especial.

O leite em pó destinado à infância ou como produto dietético é regulamentado pelo Regulamento (CE) 852/2004 e pelo Decreto Legislativo 111/92, sendo necessárias autorizações ministeriais específicas para a sua produção.

Propriedades nutricionais Leite em pó, leite de vaca desnatado

Leite de vaca em pó, parcialmente desnatado

Em pó, vaca, leite integral

Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas