O puzzone di Moena é um queijo cru de leite de vaca integral com uma pasta semi-cozida e casca lavada. Durante a maturação desenvolve notas características, mais semelhantes a veios azuis - sabor intenso, pungente, ligeiramente picante e aroma com retrogosto amargo; dê aqui o nome "fedorento". O formato é cilíndrico, com 35 cm de largura, com 10 cm de lado e peso aproximado de 10 kg. O tempero varia de 90 dias a 6 meses. A pasta tem consistência semidura, com elasticidade média e uma cor esbranquiçada tendendo a amarelada; um buraco fino é visível que não está completamente distribuído uniformemente. A casca é fina, amarela escura ou laranja, ligeiramente gordurosa.
O puzzone di Moena é considerado por muitos o queijo de mesa "por excelência". Pelas suas características organolépticas e gustativas, é adequado para consumo como aperitivo, prato ou sobremesa. É também protagonista de receitas elaboradas, principalmente de primeiros pratos.
com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos para o leite.
Tem uma ingestão de energia e um nível de gordura mais do que significativo. As calorias são fornecidas principalmente por ácidos graxos, seguidos por proteínas e vestígios de carboidratos - principalmente visíveis em queijos ligeiramente envelhecidos. As cadeias lipídicas são principalmente do tipo saturado, os peptídeos de alto valor biológico - ou seja, fornecem todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas em comparação com o modelo de proteína humana - e quaisquer carboidratos solúveis / simples - como o dissacarídeo lactose.
Ao estender o tempero, ocorrem as seguintes mudanças composicionais:
- diminui a lactose, que é quase completamente degradada em ácido lático pelas bactérias lácticas contidas no produto
- aumenta a concentração de histamina, por descarboxilação da histidina - aminoácido livre - novamente pela microflora
- a concentração de água diminui, principalmente por evaporação
- aumenta a densidade nutricional, portanto a matéria seca por 100 g, em decorrência da desidratação.
O puzzone di Moena não contém fibras; em vez disso, é rico em colesterol. A quantidade de purinas, como para outros alimentos do mesmo grupo alimentar, é bastante baixa. Não fornece glúten.
O perfil vitamínico do fedorento de Moena é caracterizado pela abundância de riboflavina (vitamina B2) e retinol ou equivalente (vitamina A e / ou RAE). Muitos outros fatores solúveis em água do grupo B são bastante concentrados, como a tiamina (vitamina B1) e niacina (vit PP).
Já quanto aos minerais, o queijo apresenta concentrações significativas de cálcio, fósforo e cloreto de sódio.
contra o sobrepeso - que deve ser hipocalórico e normolipídico.
A prevalência de ácidos graxos saturados no perfil total, associada à abundância de colesterol, tornam o fedor de Moena inadequado em caso de hipercolesterolemia.
Contendo proteínas de alto valor biológico, o puzzone Moena pode ser considerado uma excelente fonte de aminoácidos essenciais, sendo recomendado em todas as circunstâncias que requeiram aumento na ingestão desses nutrientes; exemplos indicativos são: desnutrição geral e específica, má absorção crônica e aumento das necessidades específicas, por exemplo: durante a gravidez, amamentação ou pela prática de esportes extraordinariamente intensos e prolongados. O uso do queijo como fonte nutricional de proteínas / aminoácidos essenciais de alto valor biológico é porém limitado por suas propriedades menos desejáveis - vide colesterol, gordura saturada e sódio - que, em uma dieta balanceada, requerem o uso de porções moderadas e baixa frequência de consumo.
A lactose, por si só escassa devido ao efeito da fermentação láctica - maior, como já dissemos, nas formas mais jovens - pode ainda incomodar os intolerantes hipersensíveis. É também relatar um aumento na concentração de histamina, principalmente nas formas envelhecidas, o que o torna inadequado em caso de intolerância específica. Sem glúten e com baixo teor de purinas, é relevante para a dieta contra a doença celíaca e hiperuricemia / gota / tendência a cálculos renais (litíase renal) devido ao ácido úrico.
Dada a ampla gama de vitaminas solúveis em água do grupo B, que desempenham principalmente a função de coenzimas celulares, o fedor de moena pode ser considerado um alimento útil para apoiar os processos metabólicos de vários tecidos. / Ou seus equivalentes (RAE), necessários para manter a função visual intacta, capacidade de reprodução, diferenciação celular, defesa antioxidante, etc.
Devido ao alto percentual de sódio, o puzzone di Moena é permitido na dieta preventiva e / ou terapêutica para hipertensão arterial sensível ao sódio.
A riqueza em cálcio e fósforo é um recurso muito útil para garantir o equilíbrio do metabolismo esquelético, um processo muito delicado no desenvolvimento fetal, na fase de crescimento da criança e na velhice - devido à tendência à osteoporose. Notas: lembre-se que para a saúde óssea é necessário garantir uma ingestão correta de vitamina D ou uma exposição solar adequada.
Por questões de higiene, por ser à base de leite cru, é aconselhável evitar o fedor de Moena durante a gravidez. Este não é um queijo azul, então não deve ter um alto risco de contaminação por Listeria monocytogenes; no entanto, por ser à base de leite cru, é aconselhável evitá-lo ou cozinhá-lo.
O queijo puzzone di Moena não é permitido na dieta vegana. Além disso, devido à presença de coalho animal, ele também deve ser excluído na religião vegetariana e hindu. Não tem contra-indicações para as religiões muçulmana e judaica. A opinião dos budistas praticantes pode ser contraditória.
A frequência de consumo de um sujeito saudável do queijo puzzone di Moena - como prato - é inferior a 1-2 vezes por semana, com uma porção média de cerca de 80 g.
em creme de puzzone di Moena, ou simples como polenta torrada com fondue de puzzone di Moena. Observe o macarrão salteado e alguns risotos com creme. Menos comuns, mas excelentes, são os pratos de carne acompanhados de queijo quente. - e salto alto de 9-11 cm; o peso é de aproximadamente 9-13 kg.
O puzzone di Moena é um queijo de leite de vaca cru que pode ser envelhecido de 3 a 6 meses; a duração da maturação pode afetar o conteúdo nutricional e as características organolépticas e gustativas.
A crosta é gordurosa na superfície, lisa e ligeiramente enrugada, de cor laranja e muito compacta. A pasta é mole ou semidura, de elasticidade média, de cor amarelo palha e com orifícios não totalmente uniformes em forma de "olho de pássaro"; o produzido na malga tem orifícios maiores e uma cor de pasta mais intensa. A intensidade do perfume que alguns definem como penetrante é claramente perceptível no nariz; na boca é igualmente persistente, picante, de sapidez média, gosto amargo na boca e consistência macia e fundente.
. A coalhada é quebrada até o tamanho de uma semente de milho e cozida em potes de cobre a 47 ° C. Deixada em repouso, a coalhada deposita-se no fundo de onde é retirada e escoada em lençóis de algodão. Em seguida, é cortado novamente e colocado nos moldes, prensado à mão e deixado para purgar completamente.Segue-se uma "nova prensagem mecânica e, em seguida, a salga úmida, que ocorre por imersão em salmoura por 4 dias. O tempero varia de 90 dias a 6-7 meses e, menos freqüentemente, um ano. A casca é lavada diariamente. com a mão. Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
