Na culinária, é usado como queijo de mesa. Como aperitivo, prato ou sobremesa, acompanha perfeitamente mel ou compotas de sabor não avassalador. É também um ingrediente apreciado no acompanhamento de primeiros pratos típicos locais como a polenta à colher. Acompanha bem vinhos brancos e tintos leves.
É um produto lácteo fresco que, no passado, era feito com leite de cabra; atualmente é produzido essencialmente com leite de vaca ou misto. A produção baseia-se na utilização do leite obtido em duas ordenhas: tarde e manhã. Este é levado a 36-40 ° C e coagulado com coalho de vitela. A coalhada é reduzida ao tamanho de uma avelã, depois recolhida nos socos onde escorre do soro e assume a forma típica. O processo termina com salga e curta maturação - de 10 dias a 4 meses.
De forma tipicamente cilíndrica, a cimudina apresenta faces com diâmetro de 20 cm e salto de 5 cm; o peso é de aproximadamente 1,5 kg. Tem uma crosta fina, macia e clara; a pasta é macia, mole, gordurosa, úmida, totalmente branca - devido à moldagem típica - e com orifícios finos, esparsos e irregulares. Possui um sabor inicialmente adocicado que logo dá lugar à acidez.O sabor e aroma, no geral, são de média-baixa intensidade; muitos chamam de "delicado".
