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O chocolate amargo, graças ao seu teor de cacau, representa uma das fontes alimentares mais generosas de flavonóides, antioxidantes renomados encontrados em alimentos de origem vegetal ou derivados, como chá, vinho tinto, frutas cítricas e frutas vermelhas.
Por outro lado, quem deseja se beneficiar plenamente da preciosa carga antioxidante do chocolate deve se acostumar com as implicações amargas do chocolate amargo, abrindo mão do sabor cremoso do chocolate branco e do sabor aveludado das barras de leite; essas duas variantes, devido ao uso de outros ingredientes, contém uma porcentagem muito menor de flavonóides.
Geralmente, quanto maior a porcentagem de cacau no "comprimido amado, maior a presença de flavonóides. Em média, 100 gramas de chocolate amargo contêm 50-60 mg, enquanto em uma" quantidade semelhante de chocolate ao leite encontramos apenas 10 mg; a porcentagem de flavonóides no chocolate branco é, na verdade, zero.
A quantidade de flavonóides contidos no chocolate preto é próxima à dos frutos silvestres (alimentos antioxidantes por excelência), enquanto do ponto de vista qualitativo reflete, com as suas catequinas, o poder antioxidante do chá verde.
