Cenouras com índice glicêmico
Por muito tempo, a cenoura foi um alimento injustamente excluído, ou pelo menos limitado, da dieta do diabético; tudo devido aos primeiros estudos realizados sobre o índice glicêmico dos alimentos, que atribuem à cenoura um valor de 92, efetivamente vinculando-a entre as com o maior índice glicêmico.
Benefícios
Felizmente, estudos subsequentes, incluindo os mais recentes, praticamente derrubaram essa evidência, reinserindo cenouras entre os alimentos de índice glicêmico baixo a médio (39 ± 7). Além disso, a cenoura poderia até ter um papel preventivo no desenvolvimento do diabetes e da resistência à insulina: é o que sugerem alguns estudos segundo os quais um alto nível de carotenóides no sangue também teria um efeito protetor contra as alterações mencionadas no metabolismo da glicose. Essas substâncias antioxidantes, precursores da vitamina A, são particularmente abundantes na cenoura (daí o nome carotenóides), às quais dão a típica cor laranja.
A cenoura também é rica em fibras solúveis, que ajudam a atenuar a carga glicêmica e têm efeito protetor na mucosa gástrica e intestinal, regulando suas funções tanto na constipação (consumir com água em abundância) quanto na diarreia.
Na dieta do diabético
Na dieta do diabético, portanto, a cenoura e seu suco sem açúcar (índice glicêmico de 45 ± 4) podem - de acordo com as preferências individuais - desempenhar um papel importante, sem em nenhum caso exagerar no seu consumo (muitos outros vegetais têm, pelo mesmo peso consumido , menor índice glicêmico e carga).
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