O que é aquilo
O amido modificado é produzido submetendo o amido contido nos cereais e tubérculos a tratamentos físico-químicos de vários tipos. Desta forma, é possível aprimorar, se necessário, as características de aplicação exigidas pelos diversos setores industriais.
Dependendo das alterações sofridas, o amido modificado pode adquirir resistência ao superaquecimento, resfriamento, corte, intumescimento, gelatinização ou acidez.
Uso em Alimentos
O amido modificado é amplamente utilizado em produtos alimentícios comuns; na verdade, é adicionado como aditivo gelificante e espessante para pudins, molhos de tomate, maionese e iogurte, que se tornam mais encorpados adquirindo consistências semissólidas muito apreciadas pelo consumidor.
Aditivo Alimentar
Como aditivos alimentares, os amidos modificados são marcados com as abreviaturas:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Nos rótulos dos produtos alimentícios, o amido modificado é, entretanto, declarado sob o nome da categoria (portanto, sem o código E, nem a denominação única).
Segurança
Para confirmar que não se trata de algo perigoso, a diretriz que regulamenta seu uso na União Europeia não estabelece nenhuma dose máxima diária, embora exija a especificação da origem vegetal no rótulo (amido de milho modificado, amido modificado de tapioca etc.) .
Dieta e saúde
Apesar dessa liberdade quantitativa, o consumo exagerado de amido de milho modificado ainda pode criar alguns problemas, seu uso, de fato, aumenta o conteúdo calórico dos alimentos e, de fato, diminui sua genuinidade e valor nutricional.
Como a contraparte natural, na verdade, ele contém muitas calorias, mas é desprovido daqueles fatores nutricionais - como vitaminas, proteínas ou minerais - presentes na matéria-prima que substitui. Por exemplo, a adição de amido modificado ao iogurte de frutas reduz o resíduo seco de baixo teor de gordura do leite inicial (que, portanto, terá menos proteínas, vitaminas, minerais e tudo que não seja gordura).
Não é por acaso que amidos modificados são tipicamente adicionados a alimentos light para manter as qualidades organolépticas (sabor e textura) apesar da redução de nutrientes.
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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