São porcentagens muito altas, muito maiores que as de carnes e peixes, que contêm cerca de 20-25 gramas de proteína para cada quilo de produto.
, e isso afeta negativamente o uso de outros aminoácidos na síntese de proteínas.Igualmente conhecido é o conceito de integração mútua, que se baseia na complementaridade de proteínas vegetais; na prática, as deficiências de aminoácidos de duas fontes de proteínas complementares são supridas mutuamente. Em particular, no que diz respeito às proteínas da soja, a fonte complementar é representada pelas proteínas dos cereais; Não é por acaso que as populações asiáticas intuíram empiricamente há séculos a importância de associar a soja aos cereais, como sopas missô ou shoyu (trigo e molho de soja).
Qualidade da proteína do isolado de proteína de soja
Nesse ponto, deve-se observar que a qualidade das proteínas isoladas de soja é superior à das proteínas obtidas com a ingestão de sementes inteiras ou alimentos à base de soja.
Graças ao alto teor de glutamina, arginina e aminoácidos de cadeia ramificada, bem como aos métodos de extração e processamento, as proteínas isoladas de soja registraram o maior escore de qualidade protéica no novo índice desenvolvido pela Organização Mundial da Saúde (OMS).
Estamos falando do PDCAAS, que para estabelecer a qualidade de uma fonte protéica leva em consideração tanto o conteúdo de aminoácidos quanto sua digestibilidade. A pontuação máxima do PDCAAS é 1,0, portanto, todas as proteínas com pontuação 1,0 são consideradas completas para humanos. Como antecipado, isolado de proteína de soja, junto com caseína, soro de leite e proteínas do soro ". Ovo, eles obtiveram pontuação perfeita de 1,0; a carne bovina, por outro lado, teve pontuação de apenas 0,92, seguida da soja, com pontuação de 0,91.
Abaixo relatamos a composição de aminoácidos de diferentes suplementos protéicos, a fim de obter uma comparação imediata entre as proteínas da soja e as do soro de leite e do ovo; observe que a soma dos aminoácidos individuais não coincide perfeitamente com o teor de proteína total (devido a defeitos técnicos que podem ser encontrados em cartões de praticamente todos os fabricantes).
- Isolado
- concentrado por microfiltração
- Isolar por ultramicrofiltração
Todos esses alimentos contêm, além da fração protéica, muitas outras substâncias que conferem à soja todas aquelas propriedades que vamos analisar; muitas dessas características, quando especificadas, devem ser atribuídas às isoflavonas, cujo conteúdo indicativo nos diversos produtos é relatado neste artigo.
Efeitos sobre o colesterol e doenças cardiovasculares
Uma vantagem das proteínas da soja sobre as proteínas animais é o baixo teor de colesterol e gorduras saturadas, característica que confere às leguminosas propriedades preventivas nas doenças cardiovasculares. Essa propriedade levou o "FDA, órgão soberano dos Estados Unidos que regula a segurança de medicamentos e alimentos, a permitir que a seguinte mensagem fosse publicada no rótulo em 1998:" 25 gramas de proteína de soja por dia, no contexto de uma dieta pobre na gordura saturada e no colesterol, pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas ”.
No entanto, essa propriedade da soja e de suas proteínas permanece um tanto controversa, dada a presença de estudos que não demonstraram nenhum benefício nesse sentido; Deve-se notar também que - dada a indicação do consumo de proteínas em conjunto com uma dieta pobre em gorduras e colesterol - os resultados esperados podem estar ligados à dieta pobre em gorduras e não às proteínas de soja.
Menopausa e câncer de mama
As mesmas incertezas prendem o julgamento dos pesquisadores sobre os outros supostos efeitos positivos decorrentes do consumo regular de soja; a presença das agora famosas isoflavonas, por exemplo, tem sido associada a uma menor incidência de câncer de mama, próstata e endometrial, ondas de calor na menopausa e osteoporose; essas substâncias vegetais, dada a capacidade de se ligar aos receptores de estrogênio, estimulando-os em de forma bastante branda, equilibraria o equilíbrio endócrino da mulher, evitando a atividade excessiva dos estrogênios durante a idade fértil e compensando sua deficiência no período pós-menopausa. Mesmo neste caso, porém, apenas uma parte dos estudos corrobora essas hipóteses, que, portanto, ainda aguardam confirmação.
Soja: alimento goitrogen?
Na frente oposta, apenas para dar uma ideia de quão delicada é a questão, há estudiosos que desaconselham fortemente a ingestão de fitoestrogênios, especialmente durante a puberdade; essas substâncias podem, de fato, estimular processos indesejáveis de crescimento em meninas e interferir no desenvolvimento endócrino normal dos meninos. Alguns pesquisadores chegam a levantar a hipótese de uma relação entre a alta ingestão de estrogênios vegetais e o aumento da infertilidade masculina; outros relacionam o alto consumo de soja com um risco aumentado de hipotireoidismo e bócio da tireoide. Como mencionado, estamos sempre falando de derivados alimentares de soja, e não de proteínas isoladas de soja, vendidas como suplemento protéico (90%); nesse sentido, de fato, já foi demonstrado que a ingestão constante de um isolado protéico de soja pode aumentar a produção de tiroxina (T4), hormônio tireotrópico (TSH), triiodotironina (T3) e também insulina.
, peixes e grãos inteiros, vegetais, frutas e legumes, até mesmo exceto soja. Além disso, comer demais é menos frequente, tanto que um ditado popular nos lembra que o verdadeiro segredo da longevidade é levantar-se da mesa antes de se saciar completamente., que bloqueiam a digestão das proteínas, e quantidades significativas de fitatos, que ao se ligarem a alguns minerais, como cálcio, magnésio, manganês, zinco, cobre e ferro, reduzem a sua absorção. Mais uma vez as populações asiáticas ensinam, dado que o longo a fermentação tradicional da soja, necessária para a produção dos diversos molhos e pastas de missô, destrói quantidades significativas desses antinutrientes; os processos industriais modernos, usados para produzir molhos de soja, leite de soja, tofu e imitações de carne, por outro lado, não eliminam esses elementos prejudiciais.
Alergias alimentares, gravidez e disputas
As proteínas de soja costumam ser responsáveis por alergias alimentares, tanto que seu potencial alergênico perde apenas para o amendoim.
A grande maioria da soja no mercado é de origem geneticamente modificada; além disso, por trás dessa leguminosa estão as flores das multinacionais (incluindo a Monsanto), que têm todo o interesse em promover seu uso na alimentação humana (o consumidor está disposto a pagar ouro pelo que (ele acredita) pode mantê-la saudável).
Todas essas sombras se chocam fortemente com a imagem da soja pintada pelos produtores, que a descrevem como uma panacéia e um substituto ideal para as proteínas animais.A verdade é que no momento é simplesmente impossível tirar conclusões firmes sobre a relação entre o consumo de soja e prevenção de qualquer doença ou distúrbio; a seleção de estudos publicados pode, de fato, ser facilmente operada para obter uma "imagem distorcida, tanto no sentido positivo quanto no negativo".
Felizmente, a lógica e o bom senso vêm em socorro, sugerindo que os problemas relacionados à ingestão de proteínas da soja dentro dos limites de uma dieta balanceada devem ser excluídos; por outro lado, a tendência generalizada de tomar grandes quantidades de suplementos de soja ou produtos que conter, na crença ilógica de que isso ajuda na prevenção de certas doenças. Infelizmente, ainda não sabemos ao certo se a ingestão de soja em grandes quantidades na forma de alimentos ou suplementos é benéfica ou prejudicial; considerando que estudos de mérito têm já se arrasta há muitos anos e dada a grande quantidade de fatores que entram em jogo na gênese dos distúrbios e doenças relacionadas ao consumo da soja (tanto no sentido positivo quanto no negativo), é provável que nunca tenhamos uma resposta definitiva.
Nota: mulheres grávidas (mesmo quando é apenas procurado) e amamentando devem evitar o alto consumo de proteína de soja de origem alimentar ou suplementos específicos. O mesmo vale para mulheres com câncer receptor de estrogênio positivo, salvo indicação em contrário.
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