Cantarelos

Introdução

Incontáveis ​​nomes comuns e dialetais atribuídos a Cantharellus cibarius: chanterelle, galo, chanterelle, gialletto, garitula etc. Para quem não sabe do que se trata, de imediato daremos uma breve explicação: os chanterelles são cogumelos preciosos, que se distinguem pelo seu sabor particular, forma ondulada e cor quase inconfundível de laranja, dourado ou âmbar. Entre as inúmeras variedades de cogumelos, o chanterelle destaca-se pela sua preciosidade particular, que acompanha muitos pratos, incluindo carnes, risotos e massas.
Em todo caso, sendo cogumelos, os chanterelles devem ser consumidos bem frescos, pois devido ao rápido apodrecimento podem liberar substâncias tóxicas, perigosas para o organismo.

o Cantharellus cibarius, no entanto, é considerado um dos cogumelos mais seguros e inofensivos de todos, junto com o champignon e o porcino.

Descrição botânica

Cantarelos distinguem-se facilmente de outras variedades de cogumelos: as características inconfundíveis são atribuídas em particular à cor do cogumelo, âmbar e dourado, que pinta todo o chanterelle do caule ao topo. Cantharellus cibarius tem um caule bastante atarracado, fino, muitas vezes não particularmente longo, que termina com uma capa muito pequena, de forma macia, ondulada e irregular. A superfície externa do cogumelo é lisa e a margem é diferente de chanterelle para chanterelle.
A parte de baixo, típica dos cogumelos, é verrucosa, caracterizada por dobras marcadas e claras (pseudolamelas).
Mais do que polpa, seria mais correto falar em eu no chanterelle: é bastante firme, branca e esponjosa, de sabor inconfundível.

Habitat natural

Cantarelos adoram crescer em ambientes úmidos e frios, especialmente perto de árvores coníferas e decíduas. Em geral, os cogumelos chanterelles não crescem solitários, pelo contrário, são frequentemente encontrados em pequenos grupos dispostos de forma elíptica ou circular.

Generalidade

O chanterelle é único na sua espécie, não só pela forma e características botânicas, mas também e sobretudo pelo cheiro, sabor e consistência: não é por acaso que a qualidade deste cogumelo é apreciada em praticamente todo o lado, tanto que é frequentemente avaliado ainda maior ao do porcino.
O chanterelle cru não tem um cheiro particular que se desprende durante a cozedura: agradável, intenso e particularmente aromático. O sabor é doce e particular, tão intenso e encorpado que é considerado a "salsa de cogumelos", pois serve para embelezar e dar sabor a outros cogumelos de carácter menos decisivo.

Método de cozimento

Cantarelos prestam-se a inúmeras receitas: o cogumelo deve ser consumido bem fresco e deve ser sempre cozido, ao contrário de outros cogumelos mesmo comidos crus.
O clássico preparo do chanterelle é claramente o cozimento na frigideira, após cuidadosa limpeza, lavagem e secagem: assim, cozido junto com azeite virgem extra, salsa, pimenta, sal e - para quem gosta - alho, convém o chanterelle para preparar deliciosas massas e acompanhamentos, mas os chanterelles também podem ser preparados no azeite ou no vinagre. No mercado, os cogumelos chanterelles também são encontrados secos.

Resumo

Cantarelos: PARA FIXAR OS CONCEITOS

Cantarelos: nomenclatura Nomes comuns e dialetais: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula etc.
Nome botânico: Cantharellus cibarius Cantarelos: características gerais Cogumelos preciosos, que se distinguem pelo seu sabor particular, forma ondulada e cor laranja, dourada ou âmbar quase inconfundível Cantarelos e fitoterapia Na fitoterapia, não se utilizam os cogumelos → chanterelles, apreciados apenas na área culinária, pelo seu sabor intenso mas ao mesmo tempo delicado. Cantarelos: descrição botânica

• Caule: bastante atarracado, fino, muitas vezes não particularmente longo
• Chapéu: muito pequeno, com formato macio, ondulado e irregular
• Cor: âmbar, dourado
• Superfície externa: lisa
• Margem: não conforme
• Lateral: verrucoso, caracterizado por dobras marcadas e claras (pseudolamelas)
• Polpa (polpa de chanterelle): firme, branca e esponjosa
• Crescimento: Cantarelos são frequentemente encontrados em pequenos grupos dispostos de forma elíptica ou circular

Cantarelos: habitat natural Ambiente úmido e fresco, próximo a árvores coníferas e decíduas Cantarelos: características peculiares Cheiro de chanterelle cru: não particular
Cheiro de chanterelle cozido: agradável, intenso e aromático
Sabor: intenso e cheio → salsa de cogumelos Cantarelos: preparação e cozimento

• Lavar, lavar e secar → cozinhar em uma panela com azeite, salsa, pimenta, sal e alho
• Prima em óleo
• Chanterelle em conserva

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