Descrição Botânica, História, Tipos de pimentas
Pimentas são frutos de Capsicum annuum, uma planta (ou melhor, um grupo de variedades botânicas) pertencente à família de Solanaceae.
ATENÇÃO! Especiarias diferentes podem ser obtidas de pimentas; os mais conhecidos são os colorau e a Pimenta em pó ou terra. Embora possam ser comumente usados como sinônimos, pimenta em pó / moída e páprica são especiarias obtidas de pimentas, MAS absolutamente diferentes umas das outras; o chili em pó é fortemente picante e sua potência depende da variedade de pimento seco, que é totalmente pulverizado / moído (com placenta e sementes); pelo contrário, o colorau é obtido "secando e triturando a polpa privada da placenta e das sementes; portanto, o colorau NÃO é absolutamente picante (o leitor não deve se deixar enganar pelos vários tipos de colorau no mercado; mesmo os fortes páprica "" nem remotamente se assemelha ao pimentão em pó / moído).
As pimentas foram importadas da América Central do Sul (Brasil) para a Europa pelos espanhóis durante a primeira metade do século 16. Na Europa, eram inicialmente conhecidas como "pimenta brasileira". Hoje, as pimentas são amplamente utilizadas. o mundo e se tornar parte de muitas tradições culinárias locais; também em Itália, tanto no norte como no sul, as pimentas desempenham um papel fundamental, pois, devido à sua marcada heterogeneidade botânica, se adaptam a preparações e métodos de embalagem também muito diferentes entre si.
As pimentas podem ser classificadas de acordo com seu sabor picante (picante e doce) e forma (estriado, chifre e achatado); os mais comuns em nosso território nacional são: praça de carmagnola, Praça de Asti, praça de Nocera, em forma de coração de capriglio, magro Cornetto di Pontecorvo e a "incinado de Senise. Mas eles não são os únicos ...
Tipos de pimentas mais consumidas na Itália:
- Pimentões:
- Pimentão quadrado: amarelo ou vermelho de Nocera, amarelo ou vermelho de Asti, vermelho ou amarelo Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo ou tomate
- Pimentas de chifre: Corno di toro, Marconi longo, Chiasso longo, touro espanhol, pimentas Senise IGP, verticus
- Pimentas alongadas: pimenta vermelha longa e doce, cigarro de Bergamo, longa de Nocera
- Pimentas picantes:
- Pimentas de chifre: pimenta fina e longa de Cajenna
- Pimentas quadradas: Praça anã de Asti, pequena praça de Veneto, pequena de Florença, Pimentão.
Cultive as pimentas
Como antecipado, os pimentões são frutas cultivadas em praticamente todo o mundo; na Itália, sua produção está diminuindo lentamente, mas em casa ainda é possível cultivar excelentes pimentas e malagueta. Comecemos especificando que a pimenta pode ser obtida após a semeadura, em canteiro protegido (mês de março), ou enterrando as raízes da planta novata (recomendado para iniciantes - mês de maio); não é uma produção particularmente difícil, é necessário evitar que os pimentos adoeçam (bolores ou vírus) e não fiquem infestados de parasitas (percevejos, pulgões, caracóis, etc.). A rega é diária e varia de acordo com a temperatura atmosférica.A colheita realiza-se já na última semana de julho ou primeiro de agosto, quando os pimentos ainda estão verdes (ideal para guardar em potes); pelo contrário, para comê-los crus ou cozidos mas maduros é necessário esperar que adquiram o pigmento amarelo ou vermelho típico. Os pimentos que terminam de amadurecer na planta destinam-se à produção de páprica ou malagueta desidratada.
Características nutricionais
Pimentas são frutas que pertencem ao 7º grupo de alimentos; eles são caracterizados por uma ingestão modesta de energia proveniente principalmente do conteúdo de frutose, enquanto os lipídios e proteínas são quase marginais. Pimentas são os alimentos que, quando consumidos crus, contêm as maiores quantidades de vitamina C (ácido ascórbico); além disso, não devem ser negligenciados: a ingestão de água, a de fibra alimentar e o reservatório de sais minerais (especialmente potássio) .Pimenta também é uma excelente fonte de beta-caroteno e outros carotenóides; em geral, quanto mais vermelhos, mais beta-caroteno e vitamina C contêm (uma pimenta vermelha madura pode conter, pelo mesmo peso, até 4/5 vezes mais vitamina C do que uma "laranja). Muito importante, como de fato acontece um pouco "para todos os vegetais, o ambiente em que são cultivados; as condições ideais para maximizar o teor de beta-caroteno parecem ser aquelas em que a temperatura se mantém constante em torno de 20 ° C. Assim como outro famoso carotenóide com forte propriedades antioxidantes, licopeno e até mesmo beta-caroteno são melhor absorvidos no contexto de um prato rico em lipídios; adicionar uma colher de sopa de óleo durante o cozimento pode, portanto, melhorar a disponibilidade desse precioso nutriente para o corpo.
Para conservar ao máximo a vitamina C contida nos pimentões, o ideal seria consumi-los crus, porém, para melhorar a digestibilidade dos vegetais e a disponibilidade dos carotenóides, recomendamos um cozimento sóbrio no vapor ou cozimento em uma panela de fogo baixo. chama muito alta.
VideoRecipe - Peperonata
Pimentas Estufadas
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Valores nutricionais
Pimentas também são conhecidas por serem alimentos "difíceis de digerir"; na realidade esta afirmação é apenas parcialmente aceitável. O que é indigestível é o complexo fibroso que reveste a polpa, que é a película transparente comumente (e indevidamente) chamada de "pele". Após o cozimento, eliminando-a, os pimentões não serão menos digeríveis que qualquer outro vegetal. Geralmente, os pimentões verdes são menos doces e mais difíceis de digerir, mesmo sem pele, enquanto os vermelhos e amarelos apresentam maior doçura e digestibilidade.
Assados, recheados, grelhados, salteados ou em saladas: os pimentos são adequados para todos os usos na cozinha; também são usados para sopas, molhos, purês e para temperar massas. Descubra as receitas do MypersonaltrainerTv à base de pimentas
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
