O termo "frutos silvestres" identifica um conjunto de frutos que NÃO compartilham tanto para a classificação botânica, mas sim para a coexistência no mesmo habitat natural ou ambiente de crescimento; em outras palavras, bagas são todos os alimentos de origem vegetal que podem ser encontrados na vegetação rasteira ou, mais geralmente, nas manchas de vegetação selvagem (apesar de serem objeto de culturas agrícolas).
As bagas têm uma utilização gastronómica extremamente difundida e variada, ainda que do ponto de vista comercial a sua venda a "retalho" seja muito inferior à das frutas tradicionais (principalmente devido aos custos bastante elevados).
Os bagos são utilizados para: consumo in natura (recomendado para preservar o teor de vitaminas e antioxidantes), a adição de iogurte, mousse, creme bávaro, sorvete e outras sobremesas de colher, o aroma de licores, a extração de sucos de frutas, a integração com sobremesas fermentadas (como o panetone de S. Margherita Ligure), o aroma de pratos como a caça refogada etc.
(frutos do R. idaesus), amoras (frutas da R. ulmifolius), cranberries, blacks and cranberries (frutos do gênero de plantas Vaccinium), groselhas vermelhas ou pretas e groselhas (frutos do gênero de plantas Groselha); por outro lado, cerejas pretas (frutos de P. cerasus), amoras silvestres (frutas da M. nigra E M. alba), bagas do sabugueiro negro (frutos do S. nigra) etc.Vamos vê-los em mais detalhes:
- Morangos Silvestres: são bagas também chamadas de "morangos silvestres"; têm uma forma alongada, uma cor vermelha brilhante e um sabor adocicado. Diz-se que possuem um forte poder purificador e que as erupções cutâneas que costumam causar aqueles que as comem em abundância são o resultado de uma desintoxicação excessivamente rápida (alegação sem embasamento científico); no entanto, morangos silvestres contêm quantidades significativas de salicilatos, moléculas potencialmente alergênicas; além disso, como o morango comum, eles pertencem ao grupo dos alimentos que liberam histamina.
- Framboesas: são bagas de sabor adocicado que têm a forma típica da polidrupa (denominadas agregados ou compostos) e uma cor vermelho-amarelada; eles têm características diuréticas e antioxidantes. Os brotos e as folhas das framboesas têm boas propriedades adstringentes.
- Amoras: são bagas que se apresentam como pequenas bagas globosas, com um diâmetro de um centímetro; eles são de cor preta e velados com flor (cera vegetal). Eles contêm altas concentrações de antocianinas, poderosos antioxidantes que melhoram a circulação sanguínea, fortalecendo as paredes capilares.
- Amora silvestre: são bagas de sabor muito doce, com a forma típica da polidrupa e (quando totalmente maduras) de cor totalmente negra; eles também contêm salicilatos.As folhas e botões têm sido usados por muitos anos na medicina fitoterápica para tratar faringite.
- Groselha: são bagas vermelhas ou pretas de forma globular, caracterizadas por uma polpa agridoce; têm ação diurética e altamente antioxidante.
- Groselha: é um fruto silvestre da mesma categoria das groselhas; lembra a clássica uva branca e a uva é coberta com uma penugem característica. Tem fortes propriedades antioxidantes e alguns afirmam que pode fortalecer o cabelo.
Smoothie com frutas vermelhas
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Este vírus, notoriamente termolábil, não tem escapatória se o alimento for tratado com cozimento; porém, em virtude das inúmeras preparações que incluem o uso de frutos silvestres crus e da positividade para as análises nas amostras dos lotes em questão, é provável que hipotetizamos que o aumento de 70% na contração do vírus A no "Bel Paese" diz respeito justamente ao consumo da fruta.
Na sequência de numerosos controlos efetuados aos lotes envolvidos no escândalo, as autoridades competentes consideraram adequado retirar do mercado e suspender o fornecimento e a venda por grosso e a retalho.
e para a obesidade.Eles não têm contra-indicações para intolerância à lactose, doença celíaca e fenilcetonúria. Alguém reclama de uma leve reação da histamina localizada na boca, mas apenas com algumas frutas, não todas. O hiperuricêmico terá que fazer um uso racional das frutas boosco, pois grandes cargas de frutose podem ser contraproducentes.
Em relação às vitaminas e minerais, destacam-se as concentrações de vitamina C (ácido ascórbico) e potássio; o grupo das substâncias antioxidantes fenólicas está bem representado pelos flavonóides, antocianinas e taninos.
As bagas também são ricas em fitoesteróis, moléculas muito úteis na moderação da hipercolesterolemia.
Composição nutricional de algumas frutas silvestres - Valores de referência das tabelas de composição de alimentos do INRAN
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