Os vários tipos de farinha podem ter características físico-químicas muito diferentes; portanto, quando se trata de macarrão, é necessário especificar a composição das matérias-primas ou a origem geocultural.
O macarrão pertence ao III grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em carboidratos complexos e fibras - e só é comestível após o cozimento. Eles são um alimento básico para muitas culturas orientais e especialmente para a China - o país de origem. Sua relevância na dieta pode variar dependendo do tipo de macarrão em questão. Alguns são bastante calóricos, ricos em carboidratos, contendo glúten, etc. Outros, por outro lado, têm uma porcentagem muito alta de proteínas.Uma terceira categoria fornece níveis significativos de fibra solúvel e são pobres em energia.
