dos vegetais encontramos o da adição de manteiga. Quer sejam na frigideira ou no forno, temperar os vegetais com uma colher de manteiga adiciona mais 100 calorias e 11 gramas de gordura aos vegetais, que cozinhados desta forma irão deixar de ser tão saudável para o coração e as artérias. A alternativa é temperar com uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem. Mesmo neste caso, porém, é necessário usar com moderação essa gordura de origem vegetal. A fritura, por exemplo, é um método de cozimento que aumenta significativamente o teor calórico e lipídico do prato de legumes que, além disso, quando exposto a altas temperaturas, perde nutrientes e minerais preciosos.
Você sabia que o óleo de ...
O óleo de coco é ótimo para fazer alguns pratos como sobremesas e molhos veganos, mas não é adequado para cozinhar vegetais. O óleo de coco adiciona muita gordura saturada ao prato. Da mesma forma, óleo de girassol, várias sementes, amendoim e soja não devem ser usados para temperar vegetais. Os especialistas em nutrição recomendam sempre dar preferência ao azeite de oliva extra virgem, que é rico em polienóis e antioxidantes.
, que ajuda a neutralizar os efeitos do sódio, portanto, adicionar muito sal a vegetais crus ou cozidos prejudica quaisquer propriedades saudáveis do mineral balanceador de sódio, colocando em risco a saúde cardiovascular. A opção por ervas aromáticas e especiarias ricas em sabor, permite agregar sabor aos pratos sem utilizar quantidades excessivas de sal. pela DESTRUIÇÃO das moléculas termolábeis e / ou pela DISPERSÃO de muitas outras (principalmente sais minerais e microelementos em geral. Muitas das vitaminas solúveis em água, como a vitamina C e as vitaminas B, acabarão na água, portanto, a menos que você planeje fazer sopa, é melhor assar, assar, grelhar ou micro-ondas os vegetais.
Jogar fora os caules, as cascas e a água do cozimento é um erro
Na base do desperdício zero de cozinha está o uso de quase todos os alimentos. Os vegetais certamente não são exceção. Na verdade, a maioria dos sais minerais e vitaminas dos próprios vegetais estão concentrados nos caules, cascas na água de cozimento. O conselho é não usar apenas as melhores partes dos vegetais, mas não jogar fora as cascas, caules e outros resíduos, especialmente se os vegetais são cultivados em casa na horta, ou se são orgânicos. Abóbora, por exemplo , você pode preparar batatas fritas crocantes, enquanto com os talos de brócolis e couve-flor você pode preparar sopas ou cremes para adicionar ao macarrão ou ao arroz. Da mesma forma, a água de cozimento usada para preparar legumes cozidos ou no vapor, é um concentrado de nutrientes. Excelente caldo para preparar velouté, sopas, risotos e minestrone.
Steam, o método mais saudável
O vapor é uma das técnicas de cozinha mais saudáveis que existe, pois permite conservar grande parte dos nutrientes contidos nos vegetais. Com este método ou o vegetal fica crocante mas cozido, mantém o seu bom sabor original, não necessita de adições ricas em gorduras como óleos ou manteiga, e é ideal para quem segue uma alimentação saudável e equilibrada.
grelhados, por exemplo, podem formar aminas heterocíclicas [produtos químicos ligados a um risco aumentado de câncer. Isso não acontece com os vegetais, que, no entanto, podem desencadear a formação de outros carcinógenos, como o benzopireno. Uma maneira de evitar esse erro perigoso ao cozinhar berinjela, batata, abobrinha, tomate e pimentão, vegetais que costumamos cozinhar na grelha, é usar o calor indireto. O calor menos intenso que você obtém ao colocar objetos mais longe da chama. Cozinhar vegetais por menos tempo também é uma maneira mais saudável de cozinhar vegetais. Deve ser sempre lembrado que o uso sistemático de métodos de cozimento, tais como: grelhar, grelhar e fritar, pode ser altamente prejudicial em virtude de seu potencial cancerígeno.
