O que é água de coco?
Água de coco é o líquido límpido e translúcido contido na fruta verde da planta Cocos nucifera (Família Arecaceae).
Presente apenas nos cocos ainda verdes, a água de coco se desenvolve precocemente no que diz respeito à maturação do fruto (polpa), para melhor compreender sua função biológica é necessário conhecer a botânica da castanha descrita no último parágrafo do artigo.
Extração
Para extrair a água de coco das nozes é necessário primeiramente colhê-las verdes, com cerca de 7 meses de idade, sem esperar que caiam no chão (quando já estão com a cor amarelada / amarronzada) Frutos menores de cinco meses tendem a ser amargos e com falta de nutrientes.
Para obter a água de coco é necessário furar todas as camadas externas ou cortar uma das extremidades, de forma a criar uma abertura na cavidade interna, que contém entre 200 e 1000ml de água (dependendo do tipo de cultivar e do tamanho da noz).
NB. Em nozes mais jovens, a água de coco pode estar sob pressão e borrifar levemente durante a perfuração.
Características Nutricionais
Embora a polpa de coco seja um alimento extremamente gorduroso, a água de coco não contém uma grande quantidade de lipídios.
Nos últimos anos, a água de coco tem sido comercializada como um energético natural ou esportivo com baixo teor de gordura, carboidratos e calorias, mas com boa concentração de eletrólitos. No entanto, os níveis de sódio, potássio, magnésio e cálcio contidos em 100ml do produto não são tão elevados, nem menos equilibrados no que diz respeito às necessidades de um organismo humano adulto.
De fato, a comercialização da água de coco atribui ao produto alguns benefícios à saúde, porém carentes de evidências científicas suficientes. Por esse motivo, os órgãos reguladores e de controle (como a "Food and Drug Administration" dos Estados Unidos) não endossam, e sim tente se opor à divulgação de tais informações enganosas.
Para obter mais informações sobre as propriedades de saúde da água de coco, recomendamos a leitura do artigo dedicado: Água de coco e remédios.
De modo geral, a água de coco é um alimento de baixo valor energético, com prevalência calórica atribuível aos carboidratos, seguida de pequenas quantidades de proteínas e gorduras.As fibras são irrelevantes e o colesterol está ausente.
Como antecipado, o perfil dos sais minerais não é surpreendente (exceto por uma boa porção do potássio), assim como o das vitaminas.
A água de coco é uma bebida que se presta a qualquer dieta, ninguém excluída (exceto em algumas formas de insuficiência renal). Não fornece nutrientes que possam afetar negativa ou positivamente as doenças metabólicas, mesmo que em caso de hiperglicemia, hipertrigliceridemia e excesso de peso. seria melhor evitar o consumo de porções significativas.Contém potássio e sódio na proporção de 2/1, um aspecto positivo para a dieta dos hipertensos; no entanto, mesmo neste caso, existem alimentos com propriedades químicas decididamente mais úteis.
A água de coco não contém lactose e glúten, razão pela qual se presta à nutrição contra intolerâncias relacionadas.
Não quebra as regras que distinguem alimentos vegetarianos, veganos e crus.
A porção média de água de coco é em torno de 250-350ml (45-65kcal).
Coco
Como antecipado, o coco é fruto da palmeira Cocos nucifera.
De fora para dentro, a noz está estruturada da seguinte forma:
- revestimento externo liso denominado casca ou exocarpo;
- enchimento fibroso denominado mesocarpo;
- concha lenhosa chamada endocarpo, dentro da qual o endosperma permanece aderido. Este último é a semente, que é a porção viva, comestível e extremamente gordurosa do coco.
- O endosperma sólido delimita uma cavidade interna, onde a água de coco (endosperma líquido) é formada e contida em um estágio inicial.
Essas características fazem do coco uma fruta superresistente a intempéries, choques e maceração tanto em água doce quanto salgada. Na verdade, um coqueiro pode espalhar suas sementes até milhares de quilômetros de distância, graças às correntes marítimas que carregam o fruto.
Quanto à longevidade (graças também à "água de coco que contém), flutuabilidade e isolamento (exocarpo e mesocarpo), o coco foi capaz de colonizar terras distantes, como a Polinésia (que, para quem não conhecia, originalmente era totalmente nua devido às suas origens vulcânicas), no entanto é necessário especificar que o primeiro local de difusão desta planta nunca foi identificado, sobretudo graças à capacidade dos frutos em resistir e navegar durante semanas ou mesmo meses.
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