O que é açúcar de confeiteiro?
O açúcar de confeiteiro é um adoçante à base de carboidratos, frequentemente usado em confeitaria como uma alternativa ao açúcar granular comum (ou granulado); tudo isso graças ao maior valor estético decorativo e suas características de sutileza e impalpabilidade.
Como fazer em casa
O açúcar de confeiteiro também pode ser produzido em casa a partir do granulado. Usando um liquidificador, um mixer, um liquidificador ou (melhor ainda) um cortador, você pode pulverizar os grânulos de sacarose até atingir a consistência desejada.
Embora seja um método bastante simples, lembramos que você deve prestar muita atenção para não contaminar o açúcar com água ou outros líquidos e, se for para ser usado para guarnecer, adicionar 2-3% de amido de milho. Opcionalmente, o açúcar de confeiteiro pode ser enriquecido com outros aromatizantes em pó, como vanilina.
Características Nutricionais
A composição nutricional do açúcar de confeiteiro é essencialmente a favor dos carboidratos, embora não existam grandes quantidades de proteínas ou lipídios. No entanto, embora o açúcar granulado contenha APENAS carboidratos simples, dentro de um açúcar de confeiteiro profissional específico (para laboratórios, confeitarias e indústrias alimentícias) existem pequenas quantidades de amido (amido de milho) e lipídios. Esta mistura diferente (em comparação com o pó de sacarose simples) tem função muito específica, que constitui o açúcar hidrofóbico, que é aquele que - ao entrar em contato com a umidade - tem menor capacidade de solução. Devido a essas características, o açúcar hidrofóbico é particularmente adequado para decoração, pois preserva a sua brancura mais do que o açúcar de confeiteiro tradicional. Este último, se umedecido, adquire um aspecto translúcido e uma consistência pegajosa.
Além de coberturas, o açúcar de confeiteiro pode ser usado para a produção de coberturas, cremes, chantilly, massas básicas, biscoitos, etc.
Veja exemplos de receitas de açúcar em pó
Como previsto, o açúcar de confeiteiro contém essencialmente carboidratos e a contribuição de vitaminas e sais minerais não é relevante, portanto, seria totalmente sem sentido resumir os valores nutricionais em uma tabela.
O que importa são: o teor de carboidratos (99,6%, dos quais 97,9% simples) e a ingestão energética total (389 kcal / 100g). O açúcar de confeiteiro é, portanto, um produto inadequado para a dieta contra o excesso de peso e, mais ainda., Para a dieta contra hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2.
Outros Alimentos - Adoçantes Acessulfame K Aspartame Beterraba sacarina Cana-de-açúcar Sódio Ciclamato Dextrose Adoçantes Eritritol Frutose Maltose Manitol Melaço Sacarina Sacarose Xarope de bordo Xarope de agave Xarope de frutose Xarope de glicose Sorbitol Artigos Stevia Sucralitol Açúcares Sucralitol Carnes Doces Suco de frutas Categorias Álcool Alimentos Doces Sucralitol Alimentos Leite e Legumes Óleos e Gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos vegetais e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras receitas de carnaval receitas de natal receitas light diet tici Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas