Generalidade
O pão é um produto pertencente ao III grupo de alimentos, que é o que afeta os cereais, tubérculos e seus derivados.
A receita do pão muda de acordo com o tipo de produto que você deseja obter. A base é composta por farinha de cereais contendo glúten, levedantes e água; às vezes, são adicionadas gorduras, sal, açúcar e outros condimentos.
O pão propriamente dito, com as devidas exceções, é geralmente composto de uma crosta externa e uma migalha interna. Os pães secos e / ou ázimos são diferentes, geralmente de forma plana e circular, que podem ser crocantes (por exemplo, pão carasau, com fermento) ou macios, mas compactos (por exemplo, tortilhas, sem fermento).
Tipos
O pão, em suas muitas variedades, faz parte da maioria dos regimes alimentares mundiais. Eles são todos diferentes para:
- Tipo de farinha ou mistura (tipo de cereal, nível de refino, presença de farinha de leguminosas ou tubérculos, etc.)
- Tipo de agente de fermentação (fermento azedo ou fermento, levedura de cerveja, fermento químico)
- Presença ou não de sal
- Presença ou não de gorduras temperadas e possivelmente o tipo (óleos vegetais, banha, manteiga, leite)
- Presença ou ausência de outros condimentos ou ingredientes (especiarias, carnes curadas, sementes oleaginosas, grãos inteiros)
- Presença ou não de glúten
- Forma e tamanho
- Método de cozimento (forno, placa, pedra).
Em termos gerais, o processo de fabricação do pão é bastante simples. Por outro lado, a panificação é considerada uma verdadeira disciplina, para muitos, até constitui uma arte.
Existem dezenas ou mesmo centenas de vários tipos de pão espalhados por todo o mundo. Por outro lado, a Itália é considerada (como poucos outros países do velho continente) uma das "pátrias do pão" e possui tantos tipos quanto localidades em toda a península.
Pão fácil sem sujar as mãos
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Fazendo Pão Simples
Conforme antecipado, o procedimento para fazer pão também pode variar significativamente dependendo do tipo de receita. Porém, para os iniciantes que se aproximam do mundo da culinária, é suficiente aprender primeiro o mecanismo e a lógica básica.
Um bom pão não é necessariamente o pão mais complicado ou de processo mais longo. Além disso, lembramos que, além do tipo de ingredientes, também os processos de fabricação e fermentação ajudam a estruturar o bouquet aromático e gustativo dos alimentos, enfim, é uma questão muito complicada.
Para começar, basta aprender a fazer pão mais simples (com fermento); mais abaixo, tanto a lista de ingredientes quanto o procedimento serão resumidos em 9 pontos fundamentais:
Ingredientes para 800g de pão: 500g de farinha de manitoba, 300ml de água, 21% de fermento-mãe hidratado ou 35g de fermento-mãe seco ou 12g de fermento de cerveja ou 3,5g de fermento de cerveja seco, 10g de óleo, 10g de açúcar granulado e 15g de sal; guarde uma porção de farinha de um lado para corrigir a massa se necessário e para trabalhá-la.
- Coloque a farinha em uma tigela
- Em um copo, dissolva o fermento e o sal em água morna (cerca de 35 ° C) com o óleo
- Faça um buraco no centro da farinha, adicione o líquido, misture e sove até que a massa fique lisa e elástica (15-30 ")
- Deixe crescer na tigela coberta com um pano úmido ou filme plástico a 35 ° C, até que a massa dobre de volume (cerca de 60 ")
- Quebre o fermento amassando novamente, dê forma ao pão (pães de 300-500g ou pães de 100g) e coloque em uma pingadeira; em seguida, cubra-o e deixe-o levitar da mesma maneira
ATENÇÃO! O processamento deficiente da massa, o fermento insuficiente e o fermento excessivo determinam uma compactação excessiva do miolo. No primeiro caso, há uma má formação da rede de glúten; no segundo, as leveduras não liberam dióxido de carbono suficiente para inchar e no terceiro, produzindo muito, eles o atravessam, deixando os gases evaporarem para o exterior.
- Polvilhe os pães com farinha ou pincele com leite ou gema de ovo e aplique um corte transversal
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C e asse por 25 "
- Cozinhe até dourar por fora; batendo no pão, deve soar oco, como se estivesse vazio (devido à crosta rígida e às câmaras de ar internas)
- Deixe esfriar na grelha.
Características Nutricionais
Do ponto de vista nutricional, pela natureza dos seus ingredientes, o pão representa um elemento fundamental da chamada dieta mediterrânea.
Porém, deve-se lembrar que é um alimento altamente calórico (cerca de 220-290kcal / 100g), cuja energia provém essencialmente de carboidratos complexos (amido e malto-dextrinas); em segundo lugar, proteínas de médio valor biológico e principalmente lipídios insaturados também contribuem para a ingestão calórica. As porcentagens dos três macronutrientes energéticos variam consideravelmente de acordo com o tipo de farinha, portanto dependendo do cereal (ou outro) e do nível de refino.
Dependendo dos ingredientes, do nível de cozimento e da relação miolo / côdea, o pão é caracterizado por um índice glicêmico médio ou alto.
O pão também contém fibras, vitaminas e minerais; se envolver o uso de ingredientes de origem animal, até o pão pode trazer colesterol.
Especialmente os indivíduos com sobrepeso, aqueles que sofrem de hiperglicemia e / ou hipertrigliceridemia devem prestar atenção ao nível de consumo de pão. Se contém glúten, deve ser totalmente abolido da dieta do celíaco; menos frequente, mas ainda assim digna de nota, é a possível presença de lactose (no leite ou na manteiga).
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
