(Triticum durum) não integral, à primeira vista parece vagamente assemelhar-se ao bulgur e ao cuscuz. Na realidade, a fregola não se produz simplesmente por trituração e peneiração, mas sim por "enrolar" a farinha com um pouco de água numa tigela de barro para obter pequenas esferas, que posteriormente são torradas no forno. A forma é arredondada, portanto bem diferente dos dois produtos citados acima - visivelmente irregular. Mesmo as dimensões, que podem variar significativamente em função da produção, são, no entanto, mais abundantes do que as mencionadas (1-2 mm de diâmetro). É uma receita muito antiga, cujos primeiros vestígios históricos datam do século XIV DC.
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Do ponto de vista nutricional, os frégulos podem ser classificados no III grupo fundamental de alimentos, ou seja, alimentos ricos em amido e fibras, também ricos em certos minerais e vitaminas - principalmente os hidrossolúveis. A fregola, portanto, assume o mesmo papel dietético que os cereais secos inteiros, moídos ou enfarinhados, usados nos primeiros pratos - macarrão, polenta, etc. - ou no pão.
A fregula é ingrediente de primeiros pratos e é cozinhada basicamente fervendo em água fervente ou "risotata" ou de forma mista.
alto (355 kcal / 100 g de porção comestível), que no entanto se reduz mais ou menos à metade com o cozimento, graças à "absorção" de água que dobra seu peso e volume. As calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos pelas proteínas e, finalmente, pelos lipídios. Os carboidratos têm uma estrutura principalmente complexa e são constituídos por amido de trigo duro, a torra aplicada na produção determina uma hidrólise parcial e a liberação de maltodextrinas. Os peptídeos têm valor biológico médio, ou seja, não fornecem todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo de proteína humana; o aminoácido limitante é a lisina.
