Definição
O arroz branco não representa uma receita específica, mas um adjetivo atribuível a diferentes preparações à base de arroz que compartilham a ausência de condimentos ou ingredientes de uma cor diferente em comparação com o arroz polido.
O arroz branco pode ser preparado de várias maneiras: risoto, arroz cozido, arroz gohan, arroz cozido no leite, pilaf e / ou arroz cozido, etc.
Alguns acreditam que o arroz puro é a receita mais adequada para alimentar os doentes e, de forma mais geral, as pessoas que sofrem de distúrbios gastrointestinais.
O arroz branco também é uma preparação amplamente utilizada por atletas; na verdade, representa um alimento válido:
- pré treino (energização), em pequenas porções para tomar pelo menos 30-60 "antes do treino (dependendo do caso específico)
- e pós-treino, para ser consumido assim que a sessão terminar (dentro de 15 "como uma recarga de glicogênio de insulina independente e / ou na refeição seguinte como um reforço de insulina).
O uso de óleo / manteiga na receita do arroz branco melhora seu palatabilidade, mas pode se tornar uma desvantagem; nesse sentido, para evitar comer arroz sem gordura, mas totalmente colado, é suficiente respeitar alguns pequenos cuidados que listaremos a seguir.
Tipos de arroz branco
Para o preparo do arroz branco é possível escolher o mais apreciado entre os diversos tipos de arroz: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, selvagem, tinto, thai, basmati, cola etc.
Além disso, dependendo do caso, são adequados diferentes tipos de arroz: integral (com casca), branco (branqueado ou não), parboilizado (pré-cozido industrialmente), germinado etc.
Portanto, o arroz branco pode ser interpretado aplicando-se várias receitas. Vejamos com mais detalhes.
Arroz cozido
Não requer o uso de variedades específicas, porém, é melhor lembrar que o arroz integral tem tempos de cozimento muito longos.
O arroz cozido é preparado mergulhando o arroz em água fervente (possivelmente salgada), pelo tempo necessário para o cozimento completo (detalhe indicado na embalagem).
No final da cozedura, deve ser escorrido e comido ou deixado arrefecer (fase muito importante). Na verdade, se deixado em temperatura ambiente, o arroz fervido tem duas desvantagens: ele enrola demais e gruda. Para remediar esse efeito indesejável, é possível proceder de duas maneiras diferentes:
- Espalhe em uma pingadeira, unte com óleo suficiente e deixe descansar ou, melhor ainda, resfrie com a ferramenta adequada
- Mergulhe em água fria, eventualmente com gelo, escorra e seque espalhando sobre um pano.
Obviamente, com o uso do arroz branco (que é composto apenas de endosperma amiláceo), este sempre tenderá a grudar um pouco, definitivamente melhores resultados são obtidos com o parboilizado, o tipo de arroz mais adequado para fervura.
Arroz gohan
Muito usado para sushi, é um método típico de culinária japonesa.
Os ingredientes do arroz gohan são: água, vinagre de arroz, açúcar, sal e algas marinhas.
- A primeira etapa do procedimento é retirar o amido do arroz, enxaguando-o em uma tigela até que a água fique límpida; depois deve ser seco.
- Nesse ínterim, ferva um pouco de água com as algas marinhas e acrescente o arroz, cozinhando em fogo moderado por cerca de 10 "(com tampa). Em seguida, abaixe o fogo e continue por mais 12".
- Desligue e deixe o arroz na panela por mais 10 "sem tirar a tampa. Enquanto isso, dissolva o açúcar e o sal do vinagre em uma panela em fogo baixo.
- Depois de 10 ", abra a bandeja de arroz e remova as algas.
- Coloque o arroz em um recipiente de madeira e acrescente o tempero descascando tudo.
Essa versão asiática do arroz puro é usada para fazer sushi e, como substituto do pão ocidental, acompanha várias preparações.
O que é sushi e como preparar arroz
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Arroz Pilaf e / ou Assado no Forno
Esta curiosa técnica de cocção, pouco utilizada na Itália, pode ser muito útil para economizar espaço entre os fogões ou para aproveitar ao máximo o uso do forno já utilizado para outras receitas (visto que, como sabemos, é um aparelho de consumo para dizer o mínimo. significativo).
O arroz cozido no forno é inspirado no chamado "arroz pilaf"; o último (provavelmente de origem indiana ou turca) é o resultado de uma cozinha mista.
- Em uma panela, o arroz é torrado com manteiga, cebola, canela e cravo. Depois, deve-se adicionar um pouco de caldo ou água fervente (relação caldo / arroz 2,6: 1) em seu interior. É tapado e cozido no forno (180-200 ° C) por 20 "sem mexer.
Já o arroz cozido no forno é ainda mais simples e apressado. Para um resultado ideal, é aconselhável usar arroz parboilizado; desta forma, é possível evitar torrar.
- Basta, portanto, colocar o arroz e o caldo numa caçarola ou tabuleiro com orlas altas, tapar a selagem o melhor possível e levar ao forno à temperatura e durante o tempo acima indicados.
O arroz pilaf e / ou assado, como o gohan, é um arroz branco que serve perfeitamente como acompanhamento de muitas preparações (ensopados de carne e peixe, fritos, etc.). A peculiaridade do arroz pilaf é que, embora nunca deva ser misturado, ao final do cozimento deve estar perfeitamente descascado.
Risoto branco
Risoto in bianco é uma receita italiana conhecida, ainda que, para falar a verdade, seja muitas vezes confundida com risoto alla parmigiana (mais estruturado e calórico); os tipos de arroz mais adequados são carnaroli, vialone nano, arborio, baldo e ribe (não parboilizado).
Sem ir muito longe, vamos resumir brevemente como prepará-lo:
- os ingredientes são: arroz, óleo ou manteiga, água ou caldo de vegetais e possivelmente sal.
O procedimento é muito simples:
- aqueça o óleo ou a manteiga e toste levemente o arroz em fogo médio;
- em seguida, uma concha de cada vez, adicione o caldo ou água fervente (sempre esperando que seque antes de adicionar mais).
- Conclua o cozimento secando até a consistência desejada e ajuste com sal.
O risoto em bianco é um primeiro prato e deve respeitar cuidadosamente os tempos de cozedura; não é adequado para transporte e deve ser consumido enquanto ainda está cozinhando.
O erro mais comum é confundir o risoto branco com o de parmesão, já que, como previsto, este último é mais estruturado e saboroso. Em comparação com o procedimento acima mencionado, ele fornece:
- após a torra, uma nuance com vinho branco seco;
- o possível uso de caldo de carne (melhor que galinha);
- matecatura com manteiga e bastante parmesão (alguns também usam um pouco de creme de leite).
A diferença entre as duas receitas é bastante clara e implica principalmente na variância do conteúdo nutricional.
Arroz Cozido com Leite
Não é o “RisoLatte” mas, às vezes, é o ingrediente principal de receitas muito mais complexas (como bolinhos de arroz doce fritos).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O arroz cozido no leite é preparado fervendo (portanto não muito vigorosamente) o arroz (qualquer variedade) em uma panela antiaderente com leite de vaca integral.
O cozimento deve ser finalizado na consistência desejada, ajustando com sal.
A característica desse alimento, que poderia ser considerado um prato único, é o contraste do doce (lactose) com o salgado.
Também este, como o risoto, não se presta ao transporte e representa um primeiro prato a ser consumido quente e pronto.
Características Nutricionais
Sendo o tipo mais indicativo de arroz branco, a seguir analisaremos as características nutricionais do arroz cozido sem sal e temperado com um pouco de azeite virgem extra; os ingredientes da receita são:
- arroz branco 38g
- água 60g
- azeite virgem extra 2g.
O arroz branco é um produto que se enquadra no III grupo fundamental de alimentos e é acima de tudo uma fonte de amido e fibra alimentar.
É um alimento vegetal, com “significativa importância energética para os carboidratos, enquanto as demais calorias são provenientes de peptídeos e lipídios.
Os carboidratos do arroz branco são do tipo complexo, isto é, amido; as proteínas são de valor biológico médio (detalhe não presente na tabela) e os ácidos graxos principalmente insaturados.
O colesterol está ausente e as fibras são bem relevantes.
O perfil vitamínico e salino do arroz branco não apresenta níveis dignos de nota.
O arroz branco é um alimento que pode ser contextualizado na maioria das dietas, desde que as porções respeitem quaisquer condições patológicas como obesidade, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
O arroz branco não contém glúten nem ingredientes derivados do leite, por isso é permitido na dieta de celíacos e intolerantes à lactose, e não tem contra-indicações para vegetarianos, veganos, judeus e muçulmanos.
A porção média do arroz branco é de cerca de 160-240g (230-345kcal).
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
