O óleo de linhaça é um óleo de semente utilizado na alimentação humana principalmente devido ao seu conteúdo em ácidos graxos essenciais (AGE / PUFA).
Valores nutricionais
O que é óleo de linhaça?
O linho é uma planta pertencente à família dos Linaceae originalmente do Oriente Médio, ou seja, o atual Irã, Iraque, Síria, etc. Existem mais de 200 variedades diferentes, mas a cultivada para fins industriais é a Linum usitatissimum L., que difere ainda mais em dois tipos:
- Linho oleaginoso: planta baixa e mais rígida, tem sementes grandes e castanhas (das quais se extrai o óleo), e prefere climas quentes e ensolarados.
- Linho fibroso: planta alta e caule elástico, tem sementes pequenas e prefere climas amenos e ventilados, sem variações de temperatura.
Método de extração
O óleo de linhaça é produzido em algumas etapas; a primeira é a apertando, processo que permite a extração da fração lipídica juntamente com a aquosa. O método mais adequado é o frio, ou seja, não provoca aumento de temperatura superior a 27-30 ° C; a qualidade superior desta técnica em relação aos demais consiste na manutenção das propriedades nutricionais do óleo de linhaça (integridade do teor de ácidos graxos essenciais). Posteriormente, várias filtrações são adotadas, úteis para a separação de componentes indesejados do produto acabado.
Existe uma forma NÃO comestível de óleo de linhaça cozido usada na indústria de tintas.
NB. Até a primeira metade do século XX, as sementes de linho necessitavam de uma torra suave, pois são revestidas por uma mucilagem que dificulta a prensagem; hoje este processo NÃO DEVE ser usado mais ... assim como a filtração de argila deveria estar obsoleta. Porém, ao comprar óleo de linhaça, é sempre aconselhável investigar sua origem e método de produção.
Avisos de uso
O óleo de linhaça DEVE ser um produto de alta qualidade e DEVE ser usado cru nos alimentos.O óleo de linhaça contém ácidos graxos essenciais (AGE / PUFA) e tocoferóis (vitamina E), componentes lipofílicos essenciais úteis para manter as funções celulares.
A vitamina E é um poderoso antioxidante, enquanto os AGEs são coagulantes e anticoagulantes, reguladores da pressão arterial, reguladores da trigliceridemia, reguladores do colesterol, componentes das membranas celulares, etc. No entanto, sua integridade molecular no "óleo de linhaça está sujeita a fácil deterioração; isso depende sobretudo de sua TERMOLABILIDADE" (sensibilidade ao calor) e, apesar da presença de vit. E, de sua sensibilidade à oxidação e ranço. Conclui-se que o óleo de linhaça, além de não ser adequado para cozinhar e preparar o tempero de carnes e vegetais, NÃO é uma alternativa válida ao azeite para conservar alimentos em potes ... pelo contrário! O óleo de linhaça necessita de uma boa conservação.
É aconselhável manter o óleo de linhaça em:
- Recipientes de vidro escuro, não de plástico, possivelmente de metal (para evitar a passagem dos raios de luz)
- Recipientes herméticos (para evitar a passagem de ar e oxigênio dentro deles)
- Recipientes pequenos (a fim de consumi-lo em um curto espaço de tempo reduzindo sua exposição ao oxigênio)
- Ambientes termicamente controlados e NÃO quentes (a fim de desacelerar os processos de ranço induzidos pelo calor)
NB. O óleo de linhaça também é considerado um suplemento alimentar (um exemplo perfeito de alimento funcional); caso opte por consumi-lo para facilitar o alcance da quantidade diária de ômega3, é aconselhável tomá-lo nas mesmas porções de qualquer óleo de tempero NÃO HÁ CONTRA-INDICAÇÕES, pelo contrário! O seu teor em ômega3 fortemente superior ao de ômega6 contribui para a melhora da relação entre os dois ácidos graxos essenciais que, do ponto de vista da saúde, devem preferir o primeiro ao segundo .
Proporção ômega3: ômega6 recomendado 1: 3 - Proporção ômega3: óleo de linhaça ômega6 1: 0,24
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