Generalidade
o Pipoca ou "Pipoca" ou "pipoca"é um alimento cozido à base de sementes de milho pertencentes ao gênero Zea, Espécies May, Variedade Everta.
Como muitos sabem, quantidades variáveis de sementes não estouram e produzem pipoca. Este fenômeno pode ser principalmente devido a:
- vazamentos ou rachaduras no revestimento do grão;
- carbonização do revestimento durante o cozimento;
- distribuição desigual de calor;
- aquecimento muito lento que leva à evaporação da água através da área onde o grão é inserido na espiga.
As técnicas caseiras da pipoca são a panela ou o forno de micro-ondas, respectivamente com tampa ou saco hermeticamente fechado (para evitar que a pipoca salte para todo o lado). Atualmente existem no mercado eletrodomésticos especiais para a produção de pipoca, ainda que, como o microondas, requeiram a utilização de milho pré-processado.
Curiosidade: a pipoca, além de ser um alimento muito popular, nos EUA é muito utilizada para decoração de festas ou, recentemente, como amortecedor para inserir dentro da embalagem.
Fundo
Embora possa parecer um alimento "vanguardista", os achados que indicam as primeiras safras de milho pipoca datam de 4.700 aC e foram descobertos nas regiões do atual Peru e México; no entanto, a pipoca agora é considerada uma comida típica americana.
Incrivelmente, no período da grande depressão dos anos "900, a pipoca (ao contrário de todos os outros alimentos) adquiriu um excelente valor comercial que continuou a crescer até a Segunda Guerra Mundial (o consumo aumentou até 300%, prejudicando fortemente a indústria de confeitaria). . Atualmente, a área do novo continente que concentra a maior produção de pipoca é a Centro Oeste, em particular: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) e North Loup (Nebraska). O Texas também está crescendo fortemente.
Tipos
As pipocas não são todas iguais; muitos diferem na cor do pericarpo (roxo, laranja, amarelo, vermelho), enquanto a espuma é sempre branca ou amarelada. A forma da semente distingue as variedades arroz (alongado) de pérola (mais esférico); além disso, a mesma panícula pode originar sementes capazes de produzir flocos de duas formas diferentes: borboleta E asas; esta última forma (muitas vezes obtida uniformemente a partir de plantas selecionadas botanicamente), é mais adequada para armazenamento em sacos, enquanto a borboleta é, sem dúvida, mais agradável ao toque.
Pipoca doce e colorida
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Consumo
A pipoca pode ser consumida pura ou com outros ingredientes. Na Itália, a pipoca é simplesmente salgada e, no máximo, untada para evitar que grude na frigideira durante o cozimento. Já nos Estados Unidos, a pipoca costuma ser temperada com manteiga derretida, caramelo, açúcar, cobertura etc; no México, eles o acompanham com molho de pimenta jalapeño, queijo e manteiga derretida; no Peru, além da clássica pipoca salgada, consomem-se com leite condensado e açúcar.
Características nutricionais
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Vamos começar especificando que a "American Academy of Pediatrics" há muito inclui a pipoca entre os alimentos que NÃO devem ser dados a crianças com menos de 4 anos, devido ao alto risco de asfixia. Além disso, em muitas pipocas para serem cozidas no microondas há um ingrediente que ainda está sendo estudado: "l"aromatizantes artificiais de manteiga"; isto, contendo diacetil [butanediona ou butano-2,3-diona - (CH3CO) 2] pode ser responsável pelo desencadeamento de doenças respiratórias.
Quanto ao consumo da pipoca “natural”, não existem contra-indicações particulares ao consumo, ainda que seja sempre válida a recomendação de não ultrapassar as porções. Por outro lado, a pipoca é certamente um dos alimentos a EVITAR para quem sofre de diverticulose intestinal, uma vez que os resíduos do pericarpo fibroso tendem a desencadear doenças agudas, portanto diverticulite.
Dada a tendência dos italianos em consumir pipoca salgada, deve-se lembrar também que o sódio é um potencial fator de risco para o aparecimento de hipertensão arterial, aumentando assim o risco cardiovascular.
Como acontece com todas as outras formas de tempero para pipoca: manteiga derretida, chocolate, várias coberturas, caramelo, etc., são alimentos que devem ser evitados ao máximo. Todos trazem quantidades excessivas de calorias, gorduras saturadas, colesterol e açúcares simples, desequilibrando o equilíbrio nutricional da dieta e favorecendo o aumento de açúcar no sangue, colesterolemia, bem como cárie dentária.
Por si só, a pipoca natural NÃO é um alimento do qual você tem que desistir. Fornece principalmente amido e algumas proteínas de médio valor biológico, ainda que a escassa presença de água favoreça o aumento da densidade calórica da refeição (alta) e tenda a aumentar as porções de consumo devido à reduzida capacidade de saciedade. A fibra é abundante, mas principalmente NÃO viscosa.
Do ponto de vista vitamínico, a pipoca parece rica em vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e niacina), enquanto nos sais minerais se encontram excelentes quantidades de ferro, potássio e fósforo.
Outros Cereais e Derivados Amaranto Amido de trigo Amido de milho Amido de arroz Amido modificado Amido de aveia Bulgur Grãos inteiros Flocos de milho Biscoitos Farelo de aveia Farelo Cus cus Farinha de amaranto Farinha de aveia Farinha de buratto Farinha de espelta Trigo sarraceno Farinha de milho Farinha de milho Farinha de cevada Farinha de espelta pequena (Enkir ) Farinha de arroz Farinha de centeio Farinha de sorgo Farinha e sêmola Farinha de trigo integral Farinha de manitoba Farinha de pizza Farinha de espelta Focaccia Nozes Trigo ou trigo Gérmen de trigo Trigo queimado Trigo sarraceno Pão Leite de aveia Leite de arroz Milho Maizena Malte Millet Muesli Cevada Pão envelhecido Pão sem fermento e Pita Pão Carasau Ovo macarrão Macarrão de arroz Macarrão de trigo integral Piadina Pequena espelta Pizza Milho pop Produtos de padaria Quinoa Arroz Arroz Basmati Arroz convertido Arroz branco Arroz Integral Arroz Parboilizado Arroz Tufado Vênus Arroz Centeio e Centeio com Chifres Sêmola Sêmola Sorgo Espaguete Teff Espelta Tigelle Triticale OUTROS ARTIGOS CEREAIS E DERIVADOS Categorias Alimentos Alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixe e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos Secundários Legumes e Saladas Doces e sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas Receitas leves Dia da Mulher, Dia das Mães, Dia do Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas de Natal Receitas do Dia dos Namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
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