Os caracóis - indevidamente chamados de "caracóis terrestres" - são Moluscos gastrópodes pertencente à "Ordem de Stylommatophora.
Os caracóis estão equipados com SHELL e esta característica os diferencia dos "propriamente ditos" caracóis, que pertencem às Famílias: Arionidae E Limacidae. No entanto, por conveniência e compreensão na leitura, continuaremos a usar o termo "caramujos terrestres comestíveis" como sinônimo de "caramujos".
A concha (também chamada de concha ou concha) dos caracóis tem um propósito puramente defensivo; representa um abrigo válido do sol e do calor do verão, mas também do frio e do gelo do inverno. Este molusco consegue, portanto, selar-se dentro da concha, isolando-se por meio do limo segregado e seco.NB: O caramujo terrestre comestível usa a concha externa como refúgio dos predadores.
A concha do caracol é composta de madrepérola; este tipo de "tecido" (parcialmente orgânico, mas não perfundido) origina-se da secreção cutânea de perlucina, uma matriz proteo-glicídica; esta substância, também chamada conchina, permite a formação e fixação de carbonatos de cálcio (também secretados pelo molusco), que, cristalizando, conferem as características de rigidez e estabilidade à madrepérola. NB: Na concha do caracol (como nas válvulas dos mexilhões e amêijoas) as bandas de crescimento do animal são claramente distinguíveis.
Excluindo a concha, a porção visível restante do corpo dos caracóis terrestres é chamada pés; isto, facilitado pela lubrificação do lodo secretado nos movimentos, permite que o animal avance. No interior da concha, por outro lado, todos os órgãos vitais são encerrados e protegidos, como fígado, estômago, rim, pulmão etc. . Na cabeça do caracol (anteriormente em relação ao pé) surgem dois apêndices oculares longos e finos e dois pequenos tentáculos com função perceptiva. Espécie de língua dentada (rádula) que, esfregando em superfícies orgânicas, remove pequenos fragmentos .
Os caracóis são animais vegetarianos polífagos (isto é, se alimentam de todas as plantas), mas ocasionalmente assumem um comportamento de necrófago; os caracóis terrestres comestíveis são extremamente prolíficos, pois se reproduzem por hermafroditismo incompleto.
Curiosidade: o limo de caramujo é amplamente utilizado como ingrediente cosmético anti-envelhecimento, enquanto na medicina popular a ingestão de caramujos vivos é descrita como um excelente remédio contra gastrite e úlceras gástricas.
Snail In Wet
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Aspectos culinários
Os caracóis (Helix promatia E Cornu aspersum), para serem cozidos, eles precisam de um tratamento para eliminar saliva, fezes e outras impurezas. O procedimento é bastante sádico, pois não poupa o sofrimento do animal.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
As melhores épocas para a compra de caracóis terrestres comestíveis FRESCOS são o outono e o inverno (de outubro a abril), após o que o molusco corre o risco de adquirir um gosto desagradável ao amadurecer em altas concentrações de moléculas tóxicas para os humanos.
A purga dos caramujos dura vários dias (de 2-3 dias a 2-3 semanas dependendo das fontes consultadas) e ocorre dentro de um recipiente fechado, mas bem ventilado, no qual os animais são deixados RAPIDAMENTE, possivelmente localizado em uma sala fria e na sombra.
Após a "purga", os caramujos terrestres comestíveis devem ser lavados em água corrente e em água morna e salgada, com ou sem vinagre, para remoção de espuma e resíduos. A operação deve ser repetida várias vezes, manipulando-as com delicadeza, mas continuamente, até que a água da lavagem fique límpida.
Depois de deixar escorrer, é necessário fervê-los vivos em uma panela com água fervente por pelo menos algumas horas, tendo o cuidado de espumar frequentemente a superfície do líquido. No final do cozimento, os caracóis podem ser descascados confortavelmente e preparado de várias maneiras: Borgonha, guisado, Marchigiana, estilo Bordeaux etc. NB: Caramujos terrestres comestíveis, como Eobania vermiculata eles têm um método de preparação muito mais simples, mas seu consumo é muito menos difundido.
Para fazê-los sair "espontaneamente" da casca, alguns recomendam começar a cozinhar em uma panela grande, cobrindo-os com água e aquecendo em fogo bem baixo, para que o calor os faça sair da casca. Assim que todos os caracóis tenham se apagado, a chama deve ser elevada consideravelmente para que fiquem bloqueados do lado de fora da concha.
Características nutricionais
Os caramujos são gastrópodes com carnes ricas em proteínas de alto valor biológico e extremamente magras, mesmo que não haja detalhes sobre o teor de colesterol e a quebra dos ácidos graxos neles contidos.
Os caracóis terrestres comestíveis têm um valor energético muito baixo e, se cozidos (sem adição de gorduras de tempero), podem facilmente fazer parte da dieta de baixa caloria contra o excesso de peso; no entanto, deve ser especificado que os caracóis NÃO são alimentos facilmente digeríveis e que a porção MÁXIMA recomendada corresponde a cerca de 10-12 moluscos por cabeça, enquanto a porção média pode ser entre 5 e 6 peças por adulto.
Não há informações detalhadas disponíveis sobre a ingestão de sais e vitaminas dos caracóis.
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