O mascarpone é o ingrediente principal de inúmeras preparações deliciosas, que vão desde sobremesas (das quais o tiramisu é a sobremesa de referência mais popular) a primeiros pratos (veja a tão amada massa com mascarpone e salmão). Mas você nunca pensou em preparar E o mascarpone em casa? Hoje, aliás, vamos trabalhar e fazer esta verdadeira iguaria com as nossas próprias mãos, tão querida por jovens e idosos. Embora a Lombardia seja o berço do mascarpone, a fama deste queijo macio espalhou-se rapidamente por toda a Itália. Apesar de se definir como um "queijo", o mascarpone não é obtido a partir do leite, mas sim do seu creme (ou creme se preferir). proteínas coagulam, teremos que atuar em duas frentes: primeiro aqueceremos o creme a 80-90 ° C, para depois acidificá-lo com ácido cítrico ou suco de limão. E é justamente a combinação de calor e acidez que facilita a coagulação processo de proteínas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 453 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 ml de creme fresco
- 7 ml de suco de limão (recomendado) ou 2 g de ácido cítrico
Materiais necessários
- Termômetro de alimentos
- Peneira grande ou ralo de massa
- Chicote
- Caçarola
- Pano de prato limpo
Preparação
- Numa panela aqueça as natas em lume muito baixo, tendo o cuidado de misturar frequentemente com um batedor e medir a temperatura.
- Quando o creme atingir 80-85 ° C, adicione aos poucos uma colher de sopa de suco de limão (cerca de 7 ml), continuando a misturar por pelo menos 3-5 minutos: em contato com o limão, o creme começará imediatamente a engrossar.
Você sabia disso
O ácido cítrico também pode ser usado no lugar do suco de limão. Para meio litro de creme de leite fresco, recomenda-se o uso de 2 g de ácido cítrico dissolvido em 5 ml de água morna. Pessoalmente, recomendo o uso de limão porque o sabor do mascarpone é mais próximo do habitual e também é mais delicado e menos ácido na boca.- Deixe o creme de leite descansar na panela por cerca de 15 minutos.
- Forre uma peneira com um pano limpo e coloque tudo em cima de um recipiente.
- Despeje delicadamente o creme de leite espesso sobre o pano e deixe a mistura descansar na geladeira por pelo menos 12-24 horas. Durante este período, as proteínas do creme - coaguladas graças à dupla ação do calor e da acidez do limão - vão dar uma cremosidade extraordinária à mistura, que se transformará em mascarpone.
- Após 24 horas, retire o mascarpone do pano e guarde-o em um recipiente bem fechado com filme plástico ou com tampa: recomenda-se consumir o mascarpone em 3-4 dias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Depois de um pouco de descanso no fresco, o mascarpone caseiro está pronto para se tornar o protagonista de nossas sobremesas ou primeiros pratos favoritos Continue a me seguir no My-personaltrainerTv: muitas outras receitas curiosas esperam por você.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O mascarpone é o queijo italiano mais rico em gorduras presentes "na praça"; na ausência de tecnologias analíticas diretas NÃO é possível estabelecer a contribuição energética da caseira, mas é concebível que possa atingir até 4-5 vezes o conteúdo nutricional (portanto também de lipídios e colesterol) da matéria-prima inicial .
