Generalidade
No entanto Churrasquinho é um termo turco *, na língua comum é usado para indicar uma "ampla variedade de alimentos à base de carne - embalados na forma de um espeto, depois espetos e grelhados - originários do Oriente Médio e, em seguida, difundidos em toda a área dos Balcãs, no Cáucaso, na Europa, Ásia Central e do Sul, etc.
Devido à considerável heterogeneidade dos kebabs oferecidos nas várias áreas da Itália e do resto do mundo, é muito difícil expressar uma "avaliação nutricional única do alimento"; no entanto, estimando a ingestão calórica dos diferentes tipos de matéria-prima utilizada e considerando o método de cozimento, pode-se dizer que o kebab, semelhante à nossa "carne grelhada", é um prato altamente energético, rico em proteínas, gorduras saturadas e colesterol, caracterizado pela presença de moléculas tóxicas (policíclicas aromáticas hidrocarbonetos).
* O termo "kebab" está sujeito a várias interpretações e distorções linguísticas. Enquanto no Oriente a palavra kebab indica todos os tipos de carne cozida no fogo, em inglês kebab significa apenas o shish kebab (espeto turco); em muitas regiões da Itália, por outro lado, ao pedir um kebab, será servido um sanduíche do tipo pita ou árabe, recheado com carne grelhada (chamada Doner kebab ou Shawarma ou Giroscópio); esta preparação é chamada dürüm kebab, do nome do pão turco típico (Durüm) semelhante à piadina italiana e à tortilha mexicana.
Além das várias interpretações territoriais, o kebab "real" é um prato constituído por espetos cozidos na grelha, compostos por vários pedaços de carne e provenientes de animais muito diferentes (mas sempre de acordo com as proibições religiosas específicas do Médio Oriente). O animal tradicionalmente mais utilizado na formulação do kebab é a ovelha, em particular o cordeiro ou o carneiro; não faltam espetadas de cabra, vaca, frango, porco e peixe.
Atualmente, para a maioria das culturas ocidentais, o kebab é considerado um prato étnico perfeitamente integrado à cultura local. A palavra kebab provavelmente deriva dos termos "kabab - kababu - kbaba" que, em árabe - acadiano - siríaco, significa "fritar ou queimar". Parece que o kebab tem raízes muito antigas (mais do que restaurantes fast-food ocidentais); é hipotetizado que as primeiras formas de kebab apareceram entre a Grécia e o Oriente Médio vários séculos antes do nascimento de Cristo. Algumas descobertas indicam que, nos tempos medievais, esse método de cozimento era um expediente de sobrevivência fundamental para os soldados persas que espetavam comida diretamente em suas espadas, cozinhavam no fogo e consumiam diretamente no campo de batalha.
O popular kebab na Itália - Doner kebab, Shawarma ou Gyro?
A comida normalmente distribuída na Itália sob o nome de kebab não é outro senão o Dürüm-kebab, isso é um sanduíche de pão turco (Durüm), Árabe (Pão Pita) ou armênio (lavash) recheado com Doner kebab (Versão turca); o mesmo nome também é usado indevidamente para preparações de carne muito semelhantes, mas de origem diferente, como Shawarma (Versão árabe) e o Giroscópio (Versão grega). O mal-entendido provavelmente decorre do fato de que todos os três usam o mesmo método de cozimento; esses "kebabs", na verdade, usam uma grelha vertical (geralmente elétrica) como fonte de calor perto da qual, por meio de uma ferramenta motorizada, o enorme espeto de a carne gira sozinha, cozinhando uniformemente por fora. O kebab cozido é então fatiado em fatias finas e possivelmente mantido aquecido na placa de metal localizada na base do instrumento (ou em um aquecedor de alimentos), antes de ser servido como prato ou recheio do famoso sanduíche. Doner kebab e suas variantes também podem ser utilizadas como ingrediente de recheio para pizza.
Muitos se perguntarão por que o "kebabbaro" continua a fatiar a carne mesmo quando não tem pedidos à vista; na realidade, a resposta é muito simples. Este método de cozimento é tão banal quanto delicado; deixar o kebab cozinhar indefinidamente causaria dois problemas: 1. A secagem da carne externa; 2. Deixar de cozinhar a interna. Isso significa que, uma vez que a camada superficial é cozida, o processo é interrompido ou o processo continua cozinhar depois de ter cortado o kebab mais externo.Há também um outro problema de tipo metodológico; se não for servida na hora, a carne cozida e fatiada tende a ficar excessivamente desidratada, perdendo suas características organolépticas e gustativas. Por isso, na base ou ao lado do kebab, há sempre um grande prato de metal (ou alternativamente um aquecedor de alimentos) cheio de óleo vegetal para afogar as fatias de carne até o momento de servir. Esta é a razão fundamental pela qual os kebabs também se enquadram na categoria de fast food de alto teor calórico.
Aspectos higiênicos
No que se refere ao Doner kebab, Shawarma e Gyro, é imprescindível fazer algumas observações de interesse higiênico e nutricional. Sem mencionar o nome da marca, muitos kebabs foram (e ainda são) submetidos a várias verificações qualitativas e composicionais.Os resultados são bastante preocupantes, pois há episódios contínuos de fraude alimentar e contaminação microbiológica.
Parece que a análise composicional desses enormes kebabs revela certos ingredientes de "mais ou menos carne" que não estão presentes no rótulo específico do alimento. Na melhor das hipóteses, o elemento estranho é composto de outros tipos de carne (muitas vezes, vários tipos de miudezas), mas há relatos da presença de: cartilagem, ossos, dentes e olhos.
Também lembramos que os kebabs de Doner são feitos de pedaços de carne crua empilhados uns sobre os outros e depois congelados; esta característica exige um certo cuidado na manutenção da cadeia de frio, pois, ao contrário de qualquer bloco INTEIRO de carne, o kebab aproveita uma superfície maior útil para a proliferação bacteriana. Isso significa que uma "possível interrupção da cadeia de frio ou armazenamento inadequado de carne (devido à negligência de comerciantes e mensageiros) poderia facilmente criar um" ambiente adequado para o crescimento bacteriano (especialmente estafilococos e coliformes) como uma causa potencial de infecções tóxicas. até mesmo comida séria.
Além disso, embora grandes kebabs sejam colocados na churrasqueira ainda congelados (o que não facilita o cozimento, mas encurta muito os tempos de consumo), é fundamental lembrar que para consumir um kebab de tamanho considerável, às vezes, leva vários dias. Na minha opinião, esta é uma prática bastante arriscada.
Por último, mas não menos importante, o nível de higiene garantido pelo operador; além dos kebabs em qualquer forma de fast-food (principalmente comida de rua), é sempre essencial avaliar a limpeza das bancadas, superfícies de cozimento e, porque não, também refrigeradores (espiando ao abrir e fechar). Citando kebabs, convido todos os leitores a avaliar (em primeiro lugar) o grau de limpeza do prato localizado na base do grande espeto (onde a carne é coletada) e, claro, das tábuas de corte e também das ferramentas (facas, alicates, navalhas, etc.). No caso de um certo "descuido" higiênico ser evidente, sugiro fortemente que desista da cobiçada refeição sem demora.
Características nutricionais
Como antecipado, não é fácil fazer uma avaliação nutricional de preparações heterogêneas como kebabs; tomando como referência o durum kebab (sanduíche), pode-se dizer que é um alimento hipercalórico e muito rico em gorduras (saturado na carne e, na melhor das hipóteses, insaturado no óleo com o qual se mantém macio após o corte) colesterol enquanto as fibras são mais ou menos deficientes dependendo da adição ou não de vegetais crus e cozidos no recheio. Além disso, embora o pão árabe ou pita NÃO seja um derivado de cereais particularmente elaborado ou rico em lipídios, ele ainda contém altas porcentagens de carboidratos complexos, que contribuem para aumentar ainda mais a densidade de energia do kebab. As proteínas são de alto valor biológico mas, assim como o teor de vitaminas e sal, não justificam o consumo frequente do produto.
O kebab é, portanto, um alimento não indicado para a dieta contra sobrepeso e hipercolesterolemia. A porção média relativa recomendada não existe, pois o kebab não tem um "formato único e o" enchimento varia de acordo com a "mão" do operador. Recomenda-se um consumo esporádico e assistemático.
Outros Alimentos - Amatriciana Carne Cordeiro - Carne De Cordeiro Pato - Pato Carne De Porco Bife Florentino Bife Caldo Cozido Carne Crua Carne Vermelha Carne Branca Carne De Cavalo Carne De Cavalo Carne De Porco Carne De Porco Carne Vegetal Carne Magra Carne De Ovelha E Cabra Carpaccio Costelas Cotechino Costeleta Caracóis ou Caracóis Terrestres Faisão e Carne de faisão Galinha d'angola - Carne de galinha d'angola Filé de porco Frango Hambúrguer Quente Kebab Patè Peito de frango Peito de peru Frango - Carne de frango Almôndegas Porchetta Codorniz - Carne de codorna Ragù Salsicha Jogo Zampone OUTROS ARTIGOS CARNE Categorias Alimentos Carnes Alcoólicas Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações de Básico ---- Na Cozinha com Sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Light do Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para Diabéticos Receitas para Dia dos Namorados Receitas para Vegetais Receitas Receitas Regionais de Proteínas Receitas Veganas
