Generalidade
Os damascos são frutas de verão ricas em vitamina A e vitamina C. Do ponto de vista botânico, eles são drupas do "Damasco, uma planta pertencente à família de Rosaceae, Modelo Prunus, Espécies P. armeniaca; a nomenclatura binomial do damasco é, portanto, Prunus armeniaca.
O damasco pode atingir tamanhos consideráveis, mas seu crescimento é moderado no cultivo para facilitar a colheita dos frutos.É uma planta caducifólia, com folhas verdes, cuneiformes e marginalmente serrilhadas; as flores (que florescem na primavera, antes da foliação ) têm pétalas branco-rosadas, os frutos são amarelos ou alaranjados, às vezes tingidos de vermelho, e aveludados com pelos muito finos, atingindo dimensões menores que os pêssegos, mas maiores que as cerejas (pertencentes ao mesmo gênero).
NB. Os pomares de damasco estão entre os mais delicados de toda a categoria Estas plantas, que toleram bem o frio, mas preferem climas temperados e basicamente secos, apresentam floração e frutificação precoces em comparação com outras árvores do gênero. Prunus; essas características os tornam vulneráveis às mudanças de temperatura da primavera e, sobretudo, às "geadas". Além disso, as estações particularmente chuvosas ou áridas comprometem sua imunidade a fungos, vírus e bactérias.
Os damascos que se encontram no mercado pertencem a diferentes variedades botânicas, sendo as mais conhecidas: Damascos Pindos, Damascos Diavole, Damascos Preole, Damascos Reais Imola, Damascos Valleggina, Damascos Amabile Vecchioni e Damascos Thyrintos.
Os damascos frescos e "sazonais" estão presentes nas barracas de frutas no início do verão, embora estejam presentes o ano todo em conserva: damascos desidratados, damascos em calda, geléia ou geléia de damasco, geléia de damasco e sucos de frutas com damasco. Em particular, a gelatina é um ingrediente muito comum na pastelaria do centro-norte da Europa, enquanto a amêndoa de damasco, como a de pêssego, é um ingrediente aromatizante amargo muito comum (embora controverso, pois contém cianeto de hidrogênio, uma molécula potencialmente prejudicial também em pequenas doses )
Características nutricionais
Os damascos frescos são frutas ricas em água, vitaminas, sais minerais e fibras alimentares, enquanto a ingestão energética (proveniente principalmente dos carboidratos simples) está entre as mais baixas de toda a categoria.
O potássio se destaca entre os eletrólitos, enquanto em relação às vitaminas, observam-se quantidades significativas de retinol equivalente (vitamina A na forma de β-caroteno) e vitamina C.
Os damascos em calda são cozidos, portanto não contêm a mesma concentração de vitamina C da fruta fresca; além disso, por estarem imersos na calda, trazem quantidades muito maiores de açúcares simples e calorias totais do que a matéria-prima.
Os damascos desidratados apresentam maior conteúdo nutricional por serem privados do componente água, mas, geralmente, não são adicionados ao açúcar (em vez disso, são utilizados na produção de frutas cristalizadas); por outro lado, muitos fabricantes fazem uso de aditivos alimentares do tipo sulfitos como antioxidantes poderosos contra o escurecimento da fruta.
Composição nutricional de damascos - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos do INRAN
Suco de fruta sem extrator - suco de damasco
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