Tostas doces são alimentos derivados de cereais, ou melhor, de farinha de trigo mole ou Triticum aestivum.
Tostas doces são basicamente alimentos industrializados, embora possam ser preparados em casa. Do ponto de vista nutricional, pertencem ao III grupo fundamental de alimentos - ricos em amido, fibras, algumas vitaminas e minerais. São adequados para a maioria dos regimes nutricionais mesmo que, em dietas hipocalóricas e terapêuticas contra certas doenças metabólicas, possam ser inadequados devido ao excesso de açúcares solúveis / simples - glicose, maltose, sacarose - e gorduras - mesmo superficialmente pulverizados durante o ciclo de produção para aumentar o efeito de douramento.
Tostas doces, bem como tostas inteiras e tostas simples, representam o alter ego comercial da bruscheta de pão e / ou pão dormido - se desejado, até mesmo polenta torrada fatiada.
A forma das bolachas doces é idêntica à do pão fatiado, com lados da base de cerca de 8-9 cm e espessura de 1 cm; a cor é mais dourada nas bordas; às vezes eles são encontrados redondos ou com uma base mais retangular. Em comparação com o pão comum, não têm migalhas e têm uma consistência totalmente estaladiça; a casca é apenas ligeiramente mais escura e mais compacta. Sendo submetidos a duas queimas, eles contêm um maior nível de malto-dextrina, menos umidade e um sabor decididamente mais doce.
Tostas doces são usadas, como doces e farinha integral, especialmente como substituto ou análogo do pão; no entanto, comparados aos demais, são mais aptos a acompanhar comidas doces. Na Itália, o uso principal é no café da manhã ou em lanches secundários - colocados entre as refeições principais, depois no meio da manhã e / ou à tarde.A associação com alimentos salgados - carnes curadas e queijos é menos típica.
, da umidade muito baixa e da presença de lipídios necessários para a massa e escurecimento. Os biscoitos doces contêm uma quantidade médio-baixa de proteínas e uma concentração significativa de fibras alimentares. Os carboidratos são principalmente complexos - amido - mas a fração simples é porém é rico - maltose, glicose, sacarose Os ácidos graxos têm predomínio dos insaturados e peptídeos de cadeias de médio valor biológico.
Os polímeros amiláceos e as proteínas das tostas doces, submetidos a duplo cozimento, sofrem hidrólise térmica - aumentando o percentual de malto-dextrinas e maltose - e desnaturação. Em comparação com o pão, esse aspecto favorece a redução dos tempos digestivos; essa característica determina uma maior velocidade de absorção e o conseqüente aumento do índice glicêmico-insulínico Nota: se o percentual de gordura fosse menor, os parâmetros citados seriam ainda mais elevados.
Os biscoitos doces têm um teor moderado de fibras - embora sejam ricos em biscoitos integrais - e não têm colesterol. Eles contêm glúten e podem ter pequenas concentrações de lactose. O nível de histamina é insignificante. Purinas e fenilalanina aparecem em quantidades baixas a médias.
Em relação ao perfil mineral, as tostas doces contêm um bom teor de ferro - mesmo que não muito biodisponível - mas isso provavelmente se deve à alta concentração nutricional causada pela falta de água. Potássio, magnésio e zinco estão presentes, mas menos relevantes do que biscoitos integrais. A concentração de sódio é excessiva. No que diz respeito às vitaminas, o conteúdo de várias moléculas solúveis em água do grupo B é apreciável, especialmente tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) e niacina (vit PP).
em caso de excesso de peso, é fundamental não exagerar na porção e na frequência do consumo.
Além disso, tal carga e índice glicêmico-insulínico são contra-indicados na dieta dos diabéticos tipo 2 e dos hipertrigliceridêmicos.
Tostas doces não são uma fonte de proteína completa. O valor biológico, de entidade média - não contém todos os aminoácidos essenciais para o homem nas quantidades e proporções certas - precisa ser compensado pela ingestão de fontes alimentares que contenham os chamados aminoácidos limitantes. Entre estes - não necessariamente para serem consumidos na mesma refeição - podemos incluir todos os alimentos de origem animal, certas leguminosas, outras sementes e algas marinhas.
O perfil lipídico das bolachas doces é discreto.Os ácidos graxos insaturados são mais abundantes e o colesterol não aparece; isso pode beneficiar, ou simplesmente não prejudicar, a terapia dietética contra dislipidemias ou outras patologias metabólicas.
A quantidade apreciável de ferro, mesmo que não biodisponível, torna os biscoitos doces um alimento preferível em comparação com muitos outros da mesma categoria, mas mais pobres neste mineral. No entanto, os biscoitos não podem substituir as fontes alimentares mais importantes de ferro biodisponível, como carne, peixe e ovos, necessários para prevenir-tratar a anemia ferropriva - mais frequente em mulheres férteis, grávidas, etc. O conteúdo é modesto, mas em qualquer caso significativo a quantidade de potássio e magnésio ajuda a cobrir as necessidades nutricionais específicas desses minerais alcalinizantes necessários à transmissão do potencial de ação neuromuscular; no organismo diminuem com o aumento da sudorese e com as perdas fecais-urinárias. O zinco, embora mais abundante em muitos outros alimentos, é essencial para construir enzimas antioxidantes e manter a saúde da tireóide.
As vitaminas B desempenham o papel de coenzimas. As tostas não são uma das fontes alimentares mais importantes, mas participam na obtenção da ração recomendada, apoiando parcialmente a eficiência de todos os tecidos.
Tostas doces não se prestam à dieta do celíaco. Se forem isentos de leite e derivados, são adequados para terapia nutricional contra intolerância à lactose e alergia às proteínas do leite. Eles podem ser usados na dieta contra hiperuricemia, intolerância à histamina e fenilcetonúria.
Por serem considerados de boa digestibilidade, os biscoitos doces são algumas vezes recomendados na terapia dietética de quem sofre de distúrbios digestivos, por exemplo: ácido estomacal, hérnia hiatal e doença do refluxo gastroesofágico, gastrite e úlcera péptica gástrica ou duodenal.
Todos são adequados para a filosofia vegetariana, enquanto apenas os isentos de leite e derivados, ovos e derivados e gorduras de origem animal se prestam à dieta vegana. A relevância das dietas religiosas deve ser analisada caso a caso, observando a lista de ingredientes.
, compotas, geléias, mel, leite condensado, pasta de avelã-cacau - como Nutella - etc; são bons para imersão em leite, suco de frutas e suco de laranja. Obviamente, nada impede que biscoitos doces sejam associados principalmente a ingredientes salgados; combinações com queijo para barrar - como crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia são bastante frequentes, certosa, robiola ou robiolino, gorgonzola, mascarpone etc. - ou com carnes curadas como presunto cru, presunto cozido, salame, mortadela, panceta, copa etc. - também óleo de palma - levedura de cerveja, açúcar - dextrose e / ou sacarose - extrato de malte de cevada, farinha de trigo "maltada" e sal. Observação: exceto para os dietéticos, embora possam diferir ligeiramente dependendo do "fabricante, todos os biscoitos doces mais ou menos a mesma receita.
Processo de tostas doces industriais
O processo é totalmente automatizado. Após a massa, o fermento e a primeira cozedura do pão de onde serão obtidas as tostas doces, aplica-se consecutivamente a típica untagem pulverizada - para dar mais escurecimento - e um tratamento térmico de tostagem - para aumentar a crocância e a friabilidade. garantem uma menor percentagem de água e um maior teor de lípidos, que contribuem para uma maior densidade energética e aumentam a digestibilidade do miolo em relação ao pão tradicional. O processo termina com a embalagem, que garante a manutenção das características organolépticas e gustativas das tostas doces por um longo período.
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