Generalidade
o teff é uma planta pertencente à família Poaceae (Graminaceae ou Cereais), Gênero Eragrostis e espécies tef; a nomenclatura binomial de teff é Eragrostis tef.
Esta planta herbácea anual é nativa do continente africano, mais precisamente da Etiópia e da Eritreia. Como outros cereais, também se consome as sementes de teff, que é a única porção comestível para o homem.
Por etimologia popular, o nome teff vem da raiz etio-semítica "tff", que significa "perdido". A palavra se refere à facilidade com que as pequenas sementes do cereal podem ser dispersas.
Propriedades Nutricionais
O Teff é um produto que se enquadra no III grupo fundamental de alimentos, mas, NÃO contém glúten, é adequado para a dieta contra a doença celíaca.
Possui um perfil nutricional digno de nota, pois, além dos carboidratos complexos, fornece uma boa quantidade de proteínas ricas em aminoácidos lisina. No entanto, deve-se ter em mente que o pool de aminoácidos contido no teff, comparado ao essencial para o homem, não respeita as mesmas proporções, ou seja, apesar dos peptídeos conterem todos os 8 aminoácidos essenciais, eles possuem um valor biológico médio e não alto.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
O teor de gordura no teff é desprezível e, entre esses, o colesterol não está incluído. Por ser rico em fibras, o teff se presta à dieta contra constipação e à dieta de baixo índice glicêmico; este último é útil em casos de: sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, porém, por ter uma carga glicêmica importante, ainda deve ser usado em quantidades controladas.
Entre os sais minerais, os níveis de cálcio e ferro não decepcionam, mesmo que sua biodisponibilidade seja bastante limitada. Existem também: fósforo, magnésio, alumínio, cobre, zinco, boro e bário (nem todos presentes na tabela abaixo).
Quanto às vitaminas, o teff é rico em tiamina (vit B1) e niacina (vit PP).
Teff não contém lactose e é adequado para a dieta da doença celíaca; não tem contra-indicações para dietas vegetarianas e veganas.
Deve ser ingerido de forma semelhante a outros cereais e derivados, portanto com porções moderadas em caso de sobrepeso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia.
A porção média de teff bruto a ser usada como primeiro curso é de cerca de 80-90g (295-330kcal).
Recursos e usos
O principal valor comercial do teff na nutrição humana diz respeito aos alimentos sem glúten. No que diz respeito ao cozimento, as sementes podem ser tratadas de forma muito semelhante às do milheto e da quinua; no entanto, por serem menores, requerem uma temperatura mais baixa e Tempo.
Teff é um cereal adaptado a ambientes áridos e pantanosos. A produção ótima ocorre em altitudes de cerca de 1800-2100m, com precipitação de 450-550mm e temperaturas de 10-27 ° C. Teff é muito sensível à luz solar e às flores de forma ideal com uma exposição de 12 horas.
Teff é um cereal muito importante para a população da Etiópia e da Eritreia (cerca de ¼ da produção total de cereais), onde é usado para fazer “injera” ou “keyta”; também é o ingrediente principal na preparação da “Tella”, uma cerveja tradicional da Etiópia, e era usada para a produção industrial de cerveja sem glúten. Na Índia e na Austrália, o teff é generalizado, mas menos relevante; em Idaho e Kansas (EUA) está se expandindo devido às vantagens no uso de forragem.
Graças à pequenez das sementes (diâmetro inferior a 1 mm), um punhado de teff é suficiente para cultivar até mesmo uma área muito grande.Esta propriedade torna o teff particularmente adequado para o estilo de vida semi-nômade.
Em 1996, o "National Research Council" dos Estados Unidos definiu o teff como um "alimento potencialmente útil para melhorar a nutrição e a segurança alimentar, além de favorecer o desenvolvimento rural e o apoio territorial".
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