A aveia é um produto que, como tantos outros cereais, sempre foi utilizado para a alimentação das classes sociais mais baixas ou para a pecuária, enquanto o trigo, considerado o capim mais valioso, era utilizado na panificação destinada à alimentação das classes sociais.
Embora a aveia não possa ser usada na panificação, por não ter glúten, sua qualidade nutricional é comparável - e em alguns aspectos superior - à do trigo ... mas e o farelo?
Em linhas gerais, é possível definir que, em comparação com a farinha de refino, o farelo de TODOS os cereais contém maiores porções de fibra alimentar e proteínas, uma boa quantidade de ácidos graxos poliinsaturados e um excelente suprimento de magnésio e niacina. Porém, tendo que escolher que tipo de farelo comprar, para integrar nossa dieta, seria aconselhável fazer uma comparação entre os farelos mais comumente disponíveis no mercado: farelo de trigo e farelo de aveia.
Em relação aos macronutrientes, a farinha de aveia possui maior quantidade de lipídios e proteínas do que a outra, mas ao mesmo tempo são reconhecidas maiores quantidades de ácidos graxos saturados e monoinsaturados, enquanto os poliinsaturados são quase sobrepostos ao farelo de trigo; ao contrário, os carboidratos simples estão presentes em quantidades menores na farinha de aveia.
Em relação ao ferro e magnésio, o farelo de trigo fornece DUPLA quantidade em comparação com a aveia, enquanto para as vitaminas a comparação parece muito mais articulada. O farelo de trigo tem maiores quantidades de tocoferol, enquanto o farelo de aveia contém doses mais importantes do que a tiamina, mas entre os dois produtos o a maior diferença é dada pelas quantidades de niacina: a partir dos dados, parece que o farelo de trigo contém mais de 30 vezes mais, mas quaisquer erros de laboratório ou de impressão não são excluídos, mas não menos importante, a diferença na ingestão de fibra alimentar; também neste caso o trigo apresenta quantidades quase o triplo em comparação com a "aveia, mesmo que as tabelas não forneçam os detalhes da distribuição solúvel / insolúvel desta". Em qualquer caso, a aveia é tradicionalmente considerada uma boa fonte de fibra solúvel, neste sentido mais generosa do que outros cereais, portanto, é provável que mesmo o farelo de aveia contenha percentagens muito mais elevadas de fibra solúvel do que o farelo de trigo.
O farelo de aveia é um produto que pode substituir ou complementar o farelo de trigo; certamente, por conter menor quantidade de fibras, é mais adequado para quem NÃO necessita de uma integração significativa das fibras para regular a atividade intestinal.
- Alimentos ricos em fibras insolúveis (farelo de trigo): retêm água e aumentam a massa fecal acelerando o trânsito intestinal → indicado em caso de constipação e constipação
- Alimentos ricos em fibras solúveis (farelo de aveia): formam uma espécie de massa gelatinosa e pegajosa → aumentam a sensação de saciedade, reduzem a absorção de lipídios e carboidratos da dieta, melhoram o controle glicêmico
Bolinhos laxantes sem manteiga
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