Hoje, o tomate piemontês é reconhecido com a Denominação de Origem Protegida (DOP), antes da qual a indicação geográfica da produção era especificada para cada tipo desses produtos lácteos: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona, Sestrière Boves, Gressoney e Lanzo Hoje, o tomate piemontês é geralmente agrupado em duas vertentes: toma DOP piemontês e toma DOP piemontês semi-gordo.
O tomate piemontês se enquadra no II grupo fundamental de alimentos - leite e derivados ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos - especialmente B2 ou riboflavina, cálcio e fósforo. Pertence à categoria de queijos gordos ou semiformados; é muito nutritivo, mas também rico em calorias e, em alguns casos - principalmente na nutrição clínica - é considerado impróprio para o equilíbrio nutricional da dieta - devido à abundância de sódio, gordura saturada, colesterol, etc.
Uma vez que existem vários tipos de tomate piemontês, é necessário fazer uma distinção essencial, mas precisa. Todos os tomos são de casca lavada, produzida com leite de vaca de raças de vacas locais. Por outro lado, podem ser diferenciados pelo grau de gordura, alguns tomos são feitos de leite integral, outros de leite parcialmente desnatado.A massa é quase sempre semi-cozida mas, como no caso anterior, isso não é regra; na verdade, existem vários tomos com massa crua. Por fim, além da área de produção, esses queijos podem ser diferenciados pelo tamanho da roda e pelo grau de maturação.
O cabedal tem um aspecto bastante "clássico", cilíndrico, com lados planos e lados ligeiramente convexos. As dimensões e, portanto, o peso são muito variáveis, de menos de 2 kg a quase 10 kg. A textura e as propriedades organoléptico-gustativas podem variar de acordo com o tipo de leite, o sistema de fabricação do queijo e a época de tempero.
O tomate piemontês é comido principalmente sozinho, como queijo de mesa. Acompanha bem vinhos brancos, mesmo perfumados, ou tintos leves e espumantes.
com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos para leite e derivados.
Tem um fornecimento de energia e um teor médio-alto de gorduras que são mais elevados nos queijos de leite integral e aumentam com o envelhecimento. As calorias são fornecidas principalmente por triglicerídeos, seguidos por proteínas e pequenas quantidades de carboidratos - mesmo que a maioria dos carboidratos contidos no leite seja decomposta em ácido láctico pelo iniciador biológico. Os ácidos graxos são predominantemente do tipo saturado, os peptídeos de alto valor biológico - ou seja, fornecem todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas em relação ao modelo de proteína humana - e os carboidratos solúveis / simples - como a lactose dissacarídeo. Nota: os carboidratos são mais abundantes em tomos ligeiramente temperados, enquanto estão quase ausentes nos maduros.
O queijo de tomate piemontês não contém fibras, enquanto o nível de colesterol é tudo menos desprezível.A quantidade de histamina, que é formada pela descarboxilação do aminoácido histidina de forma livre, é modesta - mas aumenta com o envelhecimento. Por ser um produto rico em proteínas, este queijo fornece doses consideráveis do aminoácido fenilalanina. A quantidade de purinas é limitada. Não contém glúten.
O perfil vitamínico do tomate piemontês é caracterizado sobretudo pela abundância de riboflavina (vitamina B2) e retinol ou equivalente (vitamina A e / ou RAE). Muitas outras vitaminas hidrossolúveis do grupo B são bastante concentradas, como a tiamina (vitamina B1) e niacina (vit PP) No que diz respeito aos minerais, o queijo apresenta concentrações significativas de cálcio, fósforo e cloreto de sódio.
contra o excesso de peso - que deve "ser hipocalórico e normolipídico - é preciso ajustar tanto a porção quanto a frequência de consumo. A prevalência de ácidos graxos saturados sobre insaturados, associada à presença de colesterol, torna o tomate piemontês impróprio ou irrelevante em caso de hipercolesterolemia.
O tomate piemontês é uma “excelente fonte de aminoácidos essenciais, todos contidos nas proteínas de alto valor biológico nele contidas. Por isso, é recomendado em várias situações caracterizadas por uma maior necessidade de aminoácidos essenciais, tais como: desnutrição geral e desnutrição, deficiência de proteína específica, má absorção crônica (intestinal), aumento das necessidades metabólicas: gravidez, amamentação, esportes extraordinariamente intensos e prolongados, etc.
A utilização do queijo de tomate piemontês como fonte nutricional de proteínas / aminoácidos essenciais de alto valor biológico é, no entanto, limitada pelas suas propriedades menos desejáveis que, na alimentação equilibrada de uma pessoa sã, requerem a utilização de porções médias e de consumo frequente.
Os vestígios de lactose, não muito abundantes graças à fermentação láctica que ocorre na produção, podem incomodar os indivíduos hipersensíveis. Além disso, a presença - mesmo limitada - de histamina sugere atenção em caso de intolerância alimentar específica. Não tem contra-indicações para a dieta celíaca, hiperuricémica e contra cálculos renais de ácido úrico (litíase renal) .Por ser rico em fenilalanina, deve ser tomado com moderação no caso de fenilcetonúria. Nem é preciso dizer que, por ser muito rico em proteínas do leite, não deve fazer parte da dieta alimentar de alérgicos a esses nutrientes.
Em virtude da ampla gama de vitaminas hidrossolúveis do grupo B - que desempenham principalmente o papel de coenzimas celulares - o tomate piemontês pode ser considerado um alimento útil para apoiar os processos metabólicos de todos os tecidos. Equivalentes (RAE), necessários para manter intacta função visual, capacidade de reprodução, diferenciação celular, defesa antioxidante, etc.
Devido à quantidade significativa de sódio - mais elevada nos tipos maduros - o tomate piemontês é permitido apenas de forma limitada na dieta preventiva e / ou terapêutica, hipertensão arterial primária sensível ao sódio. Quanto à riqueza de cálcio e fósforo - uma característica muito útil para apoiar o metabolismo esquelético , um processo muito delicado no desenvolvimento fetal, durante o crescimento e na velhice com risco aumentado de osteoporose - o tomate piemontês é recomendado na dieta de mulheres grávidas, crianças e idosos. Nota: é bom lembrar que para a saúde óssea é necessário garantir uma ingestão correta de vitamina D ou uma exposição solar adequada.
O tomate semi-gordo e levemente temperado do Piemonte é mais digerível do que os queijos gordurosos e / ou maduros. No entanto, deve-se lembrar que, em caso de dificuldades digestivas ou patologias, todo o II grupo fundamental de alimentos requer porções adequadas - principalmente no jantar. Portanto, é essencial reduzir a quantidade de queijo de tomate piemontês ou evitá-lo especialmente em caso de: dispepsia, doença do refluxo gastroesofágico, ácido estomacal forte, gastrite, úlcera péptica gástrica ou duodenal.
O tomate piemontês não é permitido na dieta vegana e, se feito com coalho de bezerro, nem mesmo na dieta vegetariana, hindu e budista. Vindo do leite de vaca, deve ser considerado um alimento kosher e halal.
Alguns tomos piemonteses - de leite pasteurizado e massa cozida - podem ser consumidos à vontade em caso de gestação, devido ao baixíssimo risco de contaminação bacteriana por Listeria monocytogenes; outros, pelo contrário, são produzidos a partir de leite cru mas, como não são queijos azuis ou bolorentos, devem ser considerados "razoavelmente" seguros. Obviamente, é recomendado remover a crosta superficial. Nota: dada a termolabilidade do Listeria monocytogenes, muitas mulheres grávidas optam por comer queijos somente depois de cozidos.
A frequência de consumo de tomate piemontês para uma pessoa saudável - como prato - é de cerca de 2 vezes por semana, com uma porção média de cerca de 80 g.
é principalmente doce, agradável ao paladar e nada rude; o aroma é característico. látex E lactobacilos, com presença significativa de coliformes, às vezes até de Escherichia coli e de Staphylococcus aureus, especialmente em produtos não lácteos envelhecidos por menos de 50 dias.
Posteriormente, ocorre a coagulação à base de coalho de bezerro. A coalhada resultante, do tipo coalho, é quebrada e extraída para a prensagem. A salga ocorre em salmoura.
A maturação - durante a qual os queijos são virados repetidamente e lavados superficialmente - é de pelo menos 15 dias para as rodinhas e 60 para as maiores de 6 kg ou qualquer tamanho nas pastagens de montanha; em média é em torno de 20-45 dias e ocorre em ambientes úmidos (cerca de 85%) e frios (6-10 ° C).
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
