Por chili podemos significar "Salsa Chili" e o conhecido prato "Chili con Carne".
O termo "chili" é espanhol e, por sua vez, deriva de "chīlli", que na língua nāhuatl (asteca) indica pimenta; como você pode facilmente adivinhar, o fruto desta planta nativa da América do Sul é um ingrediente característico de ambas as preparações.
Molho de pimenta
O pimentão é usado principalmente como molho para mergulhar os alimentos, como molho de cobertura e como molho de marinada; O tailandês (doce) é amplamente utilizado na culinária tailandesa e às vezes é incluído nas receitas de sushi japonês.
Os ingredientes do molho de pimenta são: purê ou pedaços de pimenta, vinagre, açúcar (sacarose, glicose ou frutose) e sal (cloreto de sódio); o processo envolve cozinhar, misturar, engrossar e embalar. Outros ingredientes adicionais do molho de pimentão podem ser água, alho, xarope de milho, especiarias e condimentos; às vezes, o elemento principal é o tomate vermelho, mas também são conhecidos como "molho de pimentão verde ", feito apenas com pimenta verde.
O molho de pimenta é um alimento embalado particularmente popular; A "HJ Heinz Company" é uma das principais produtoras de molho de pimenta malagueta vermelha nos Estados Unidos e fornece dois graus de tempero: grau A (extravagante) e grau C (padrão americano e menos picante).
Molho de pimenta
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Pimenta com carne
No Reino Unido e nos Estados Unidos, chili con carne (chili com carne) é frequentemente referido simplesmente como "chili". É uma receita do tipo "guisado" à base de: pimenta, carne (bovina), gordura e, muitas vezes, tomate e feijão; às vezes é enriquecido com alho, cominho e cebola, e não faltam variações geográficas. Por outro lado, alguns acreditam que o substantivo "chili" só pode ser atribuído à receita tradicional de base; neste sentido, o feijão, adicionado apenas posteriormente (bem como o tomate, etc.), foi objeto de disputa de vários especialistas do prato.
A receita original do chili com carne seria baseada em carne seca, banha (gordura de rim), pimenta seca e sal; os ingredientes são triturados e prensados, secos e fervidos.
O prato ficou famoso graças à "Exposição Colombiana de Chigago", feira mundial realizada em 1893 para comemorar os 400 anos da descoberta da América; dentro do evento, o "San Antonio Chili Stand" fez as pessoas apreciarem o sabor da receita para o público do sudoeste dos EUA; não surpreendentemente, hoje, o chili con carne (chili ao estilo texano, composto apenas de carne bovina e chili) é oficialmente o prato nacional do estado do Texas.
Existem também variantes contemporâneas e alternativas de chili com carne. Uma delas é a versão vegana, ou o "chili sem carne"; neste caso, o músculo da carne é substituído por tofu (ou tempeh ou músculo de trigo ou mopur etc.) e a banha de óleos vegetais. Outra "variante é o mexicano" chili com carne verde, extremamente picante e geralmente à base de porco com caldo de galinha e malagueta verde assada. Por fim, como não mencionar o "chili com carne bianco", feito com feijão branco e peru ou peito de frango.
O chili com carne vai bem com tortilhas, mas também pode ser acompanhado por arroz branco ou massa de sêmola.
O chili com carne é também um alimento extremamente popular embalado, enlatado ou em tijolo.
Características Nutricionais
As características nutricionais do molho de pimenta não podem ser unificadas, pois dependem essencialmente da receita do produto. Geralmente, esses alimentos são desaconselháveis no caso de sofrer de mucosa gástrica ou cólon irritável. Além disso, os molhos doces contêm quantidades muito elevadas de açúcares simples que, se em excesso, tendem a alterar o equilíbrio nutricional da dieta.
O mesmo vale para chili com carne. Mesmo deixando de fora as versões inovadoras, analisando um produto à base de pimenta e carne bovina, em comparação com outro também feito de feijão e tomate, o quadro nutricional muda significativamente. A variedade com leguminosas e outros vegetais fornece menos calorias, menos proteínas, mais fibras, mais carboidratos, mais antioxidantes e um perfil de sal diferente. Os sais minerais mais presentes nesta versão em relação à receita básica são o potássio, o magnésio e o cálcio, enquanto o ferro, além de não ser muito abundante, também é menos biodisponível. Ao ser cozido, o pimentão com verduras e legumes não se beneficia da maior concentração inicial de vitamina C, enquanto as vitaminas B são mais baixas do que a receita com mais carne.
A seguir, a título de exemplo, publicamos os valores nutricionais de dois produtos distintos: o chili com carne e feijão e o molho picante de chili.
Valores nutricionais
