Abacaxi em calda é um alimento de longa vida que pertence à totalidade das frutas em conserva e ao subconjunto das frutas enlatadas.
O abacaxi fresco - fruto da árvore pertencente ao gênero e espécie botânica Ananas comosus - pertence ao grupo fundamental de alimentos VI-VII - frutas e vegetais ricos em vitaminas A e C. Nota: o abacaxi fornece ambas as vitaminas, mesmo que, em referência a muitas outras frutas mais ricas, as concentrações não sejam particularmente altas. sobretudo traga a frutose - que indica uma ingestão moderada de energia, a água é abundante e não faltam certos minerais específicos da categoria, entre eles, sobretudo, o potássio. Por outro lado, uma vez transformada em "conservas" - lavar, descascar, cortar, descaroçar, cozinhar e envasar em um líquido doce para conservar - a concentração da vitamina tende a diminuir significativamente. Além disso, em comparação com a fresca, o abacaxi em calda é muito mais rico em açúcares solúveis / simples e calorias. Isso lhe dá uma alta carga e índice de insulina glicêmica; portanto, não é muito adequado para nutrição clínica, especialmente para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Lembramos que o excesso de açúcares pode favorecer a formação de cárie dentária. enriquecido com aditivos antioxidantes - principalmente à base de vitamina C ou ácido ascórbico , como os muitos tipos de ascorbato.
A receita do abacaxi em calda é bastante simples, os passos necessários para aumentar a vida de prateleira são cozinhar e envasar com esterilização; assumindo um tratamento térmico adequado, o mais importante - mas também o mais delicado - passo para se obter abacaxi em calda. consistência - mesmo a longo prazo - é certamente a formulação do xarope.
Na cozinha, o abacaxi em calda é utilizado principalmente como sobremesa, às vezes acompanhado de chantilly e / ou licores e / ou flocos de chocolate e / ou biscoitos - mesmo esfarelado. Recomenda-se consumi-lo fora das refeições principais, para evitar uma carga glicêmica muito alta, pode ser um lanche ou um ingrediente para o café da manhã.Várias receitas contêm abacaxi em calda mesmo que, geralmente, todas compartilhem a ingestão excessiva de calorias e açúcares simples em comparação com as necessidades de uma dieta normal; alguns exemplos são bolos - especialmente frios - como cheesecakes - ou várias sobremesas de colher - como parfaits.
