Tal Prunus - Subgênero Amygdalus - e espécies poleiro, a nectarina do pêssego é uma planta de origem oriental pertencente à família Rosaceae, igual ao damasco, ameixa, cereja, amendoeira etc. A árvore da nectarina atinge 4 a 8 metros. Em ramos jovens, produz folhas caducas lanceoladas, pontiagudas, verdes e por vezes tingidas de vermelho. Na primavera, antes de desenvolver as folhas, é coberto por flores rosadas que irão evoluir - na estação quente - para os típicos frutos arredondados e predominantemente vermelhos.
Diferentes tipos de nectarinas são cultivados. Os frutos das diversas cultivares são muito semelhantes, já que a casca (exocarpo do pericarpo) é sempre lisa - sem tricomas - e avermelhada mais ou menos manchada de amarelo. Dependendo do tipo, porém, pode conter polpa amarela ou esbranquiçada (mesocarpo do pericarpo). O miolo interno (semente envolto pelo endocarpo do pericarpo) pode ser solto ou bem aderido à parte comestível.
Várias partes da planta - como sementes, cascas, etc. - contêm substâncias amargas utilizadas em muitas preparações. No entanto, deve-se lembrar que se trata de glicosídeos cianogênicos - que liberam cianeto - potencialmente tóxicos. Em particular, a amêndoa (semente composta de endosperma, embrião e tegumento) de nectarinas - e pêssegos em geral, mas também damascos, ameixas, cerejas, etc. - contém amigdalina, típica das famosas "amêndoas amargas".
As nectarinas são consumidas principalmente crus, mas apenas na estação - uma vez que não têm um "alto prazo de validade. Na Itália, são conservadas em xarope e em geléia - ou melhor, geléia. As nectarinas cristalizadas são menos comuns. O suco comercial de pêssego é bastante difundido. Outros "As preparações secundárias à base de pêssego são: sorvetes, granizados, sobremesas, extratos, centrifugados, smoothies, congelados, coquetéis etc.
moderado. A energia é fornecida principalmente por carboidratos, seguidos por quantidades desprezíveis de proteínas e lipídios. Os carboidratos são compostos inteiramente de frutose - açúcar simples, solúvel, monoinsaturado. Os peptídeos são de baixo valor biológico, ou seja, não contêm - na forma certa quantidades e proporções - os aminoácidos essenciais do modelo humano Os ácidos graxos são principalmente insaturados, sendo de grande importância os poliinsaturados.
As nectarinas contêm fibra alimentar, a maior parte solúvel. Em vez disso, eles não têm colesterol. Eles nem mesmo contêm as principais moléculas responsáveis por intolerâncias alimentares cientificamente diagnosticáveis, como glúten, lactose e histamina. Por outro lado, as alergias ao pêssego são uma das alergias alimentares mais comuns - no que diz respeito a ingredientes vegetais - na Itália.
As nectarinas não têm alto teor de purinas, mas o excesso de frutose pode promover a retenção de ácido úrico.
Quanto às vitaminas, os nectários apresentam concentrações discretas de retinol equivalente (provitaminas A), ácido ascórbico (vitamina C), tocoferóis (vitamina E) e vitamina K (anti-hemorrágico). Em relação aos sais minerais, por outro lado, o teor de potássio é apreciável.
A concentração de antioxidantes de origem não vitamínica, como os polifenólicos, é razoável.
Nectarinas
Valores nutricionais por 100 g
Carboidratos totais
78,0 g
Amido
4,0µg
0,0µg
0,0µg
0,73 mg
2,6 µg
Magnésio
As fibras dietéticas têm inúmeras funções. Em primeiro lugar, corretamente associado à água - da qual as nectarinas são ricas - previne e trata a constipação / constipação. Isso ajuda a diminuir as chances de carcinogênese no intestino grosso (ver fatores de risco para câncer colorretal), mas também de muitos outros desconfortos como como hemorróidas, fissuras anais etc. Também deve ser lembrado que as fibras solúveis constituem um substrato nutricional para a flora bacteriana intestinal. Manter o trofismo da microbiota intestinal promove ainda mais a saúde colorretal. As fibras também são muito saciantes e melhoram a adesão à terapia de perda de peso; no entanto, a frutose é um nutriente que desencadeia apenas fracamente a reação de saciedade. Em associação com quantidades lipídicas e cargas glicêmicas moderadas, as fibras de nectarina podem modular o aumento da insulina glicêmica ou reduzir a absorção de colesterol e / ou sais biliares.
Provitaminas A, vitamina C, vitamina E, polifenóis e outros fitoelementos têm um "importante papel antioxidante. Além de neutralizar a ação dos radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular, esses elementos nutricionais são considerados úteis - em associação com tratamentos específicos - no tratamento metabólico patologias.
A riqueza em água e potássio contribui para atingir a ração diária recomendada, que é maior em atletas ou que suam muito, mas também nos que sofrem de hipertensão arterial primária. São dois fatores nutricionais freqüentemente ausentes, mesmo em idosos.
As nectarinas devem ser absolutamente evitadas em caso de alergia alimentar - especialmente em conjunto com outros fatores de risco, como doenças respiratórias ou cardiovasculares - mesmo que os níveis de gravidade possam ser variáveis:
- Comichão ou urticária ao contato sozinho
- Reações adversas disseminadas e cutâneas - urticária ou angioedema - após ingestão
- Reações adversas gastrointestinais - náuseas, vômitos, diarreia, cólicas - após ingestão
- Reações anafiláticas até choque.
Não são identificadas contra-indicações para: doença celíaca, intolerância à lactose e intolerância à histamina. Recomenda-se não exagerar, respeitando a frequência de consumo e as porções normais, em caso de hiperuricemia ou gota; apesar do baixo teor de purinas, sabe-se que o excesso de frutose na dieta pode agravar a retenção de ácido úrico.
As nectarinas não têm limitações na dieta vegetariana, vegana e crua; o mesmo é verdade para filosofias e / ou religiões de todos os tipos.
A porção média de nectarinas é de 100-200 g (cerca de 40-80 kcal).
da Pérsia - e o "epíteto específico" persica "- do qual pesca - refere-se ao seu cultivo generalizado na Pérsia - o atual Irã - de onde foi importado para Roma.
