Generalidade
As cerejas são as frutas, ou melhor, as drupa, de algumas espécies botânicas do gênero Prunus, majoritariamente Prunus avium L. (cereja selvagem) e Prunus cerasus L. (amareno ou amarasco), pertencente à família de Rosaceae.
As cerejas são pequenas, com cerca de 1-2cm de diâmetro, têm uma forma esférica e um sulco lateral mais ou menos profundo; a cor tende para o vermelho (com diferenças consideráveis entre as variedades) e o caroço contém a amêndoa de sabor amargo.
O nome popular "cerejas" vem do grego Chérasos e não da classificação botânica latina da planta. As cerejas são provavelmente frutas originárias da Ásia Menor (em particular da área turca), de onde provavelmente foram importadas para Roma em 72 aC; atualmente, os frutos do Prunus avium EU.constituem uma boa fonte de produção agrícola tanto para a Europa como para os Estados Unidos da América.
NB. Nos dialetos da Itália central, as cerejas ainda são "agora chamadas pelo nome de"cerase"ou outros substantivos como esse.
Cerejas podem ser doces (Prunus avium L.), ideal para ser consumido in natura, conservado em frasco com calda, cristalizado ou desidratado, ou ácido / ácido (Prunus cerasus L. - também chamadas de ginjas ou ginjas), mais adequadas para o armazenamento em latas com álcool e para a produção de licores (Maraschino e aromatização de cereja de conhaque) e xarope (sabor cereja preta). Obviamente, o valor nutricional de uma ou outra fruta é consideravelmente diferente e, como para outros alimentos da mesma categoria, varia consideravelmente de acordo com o estado de maturação.
NB. As cerejas italianas são um excelente produto de exportação, mas não frescas, mas cristalizadas ou desidratadas (com dióxido de enxofre).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A colheita da cereja começa a partir de meados de maio e termina nos primeiros dias de julho, dependendo da qualidade. Na Itália, as cerejas doces diferem em um bom número de variedades botânicas, cada uma das quais é típica de sua área de difusão (a cereja mais apreciada é, sem dúvida, a milho preto de Vignola, tipicamente grande, escuro e extremamente açucarado).
Cerejas NÃO são frutas baratas; um pouco "pela delicadeza do período em que amadurecem (frequentemente sujeitos a chuvas, portanto à proliferação de fungos), um pouco" pelo altíssimo número de parasitas e espécies animais que deles se alimentam (basicamente larvas e pássaros), mas sobretudo devido ao elevado custo de colheita (à mão, por meio de longas escadas de madeira), não é raro que as cerejas atinjam custos de retalho superiores a € 7 por kg (20 de maio de 2013).
Cerejas na dieta
Cerejas são frutas próprias e seu consumo deve ser contextualizado como tal; ostentam uma ingestão energética média e composta principalmente de açúcares simples, enquanto a ingestão de vitaminas e sais minerais favorece acima de tudo a vitamina C (ácido ascórbico), o retinol equivalente (pró-vitamina A - β-caroteno) e potássio (K A cor vermelha de cerejas é devido ao conteúdo de cianino.
Devido ao alto custo, em geral, as cerejas não se prestam a atender plenamente a demanda por frutas na dieta, mas, para quem tem possibilidade, as porções médias são exatamente as mesmas que as recomendadas para os demais produtos similares nacionais : cerca de 2 porções por dia (de 1 a 3) de cerca de 200g l "um (de 150 a 300g).
NB. As cerejas têm um único grande semente e geralmente são comercializados sob a pecíolo ainda fixo (que, se verde e trófico, é um indicador de próxima colheita); esses 2 componentes NÃO comestíveis afetam cerca de 14% do peso total, portanto, a cada 100g de cerejas, apenas 86g afetam o balanço nutricional da dieta, enquanto 14g constituem o resíduo.
Pedúnculos cereja: fitoterapia
Os pedúnculos das cerejas, comumente chamados de pecíolos, são um remédio tradicional com ação diurética e levemente laxante. Graças ao alto teor de sais minerais e orgânicos, atuam diretamente no epitélio renal favorecendo a expulsão de sódio e estimulando a produção de urina (ação volumétrica-natriurética), por isso são utilizados no curso de cistites e infecções urinárias em geral (para explorar a ação de lavagem da urina em colônias bacterianas), mas também em caso de edema de doença cardíaca, hipertensão, insuficiência renal e cálculos urinários. Claro, indicações terapêuticas semelhantes exigem que o tratamento seja realizado sob cuidadosa supervisão médica e fazer a autoterapia espontânea é absolutamente desaconselhável.
Por sua ação purificadora, as infusões e decocções à base de pedúnculos cereja também são utilizadas no combate à celulite e à retenção de água, e como valido auxiliar em dietas purificadoras / desintoxicantes.
Os "talos" das cerejas são normalmente usados para a preparação de decocções ou chás de ervas. A dose é um punhado (30g) de talos não tratados por litro de água; ferva-os por 10 minutos e deixe-os em infusão (apague a chama) por cerca de 20 minutos; beba meio litro por dia (se os talos de cereja estiverem secos, antes preparação da decocção devem ser deixados de molho 12 horas em água fria).
Receitas de vídeo
Cheesecake de Ricota com Coco e Cerejas
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Bibliografia:
- Novo Dicionário de Commodities e Química Aplicada, Volume 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - página 958
- Tabelas de composição de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição).
