Generalidade
Conhecido pela maioria como um alimento pertencente ao grupo dos cereais *, o amaranto é constituído pelas sementes comestíveis de algumas plantas do gênero. Amaranthus. Especificamente, as espécies ainda cultivadas para suas sementes são A. caudatus, A. cruentus EA. hypochondriacus.
Flores da Espécie Amaranthus caudatus, chamado de mentiras de amor sangrentas
As principais áreas de cultivo do amaranto são registradas no México, Guatemala, Peru, Índia, China, Nepal e em outras regiões de clima tropical ou subtropical.
Na Itália, o amaranto é uma planta espontânea muito invasiva, razão pela qual é considerado uma praga pelos produtores. No entanto, pequenas realidades de cultivo também estão se desenvolvendo em nossos territórios, graças à alta rentabilidade em relação às culturas tradicionais e excelente adaptação a períodos de prolongada seca.
Entre todos, o "Amaranthus cruentus é a espécie mais adequada e estudada para a "agricultura industrial.
* O amaranto tem características nutricionais semelhantes, e em muitos aspectos superiores às dos cereais, mas pertencendo - como a quinua - à família dos Amaranthaceae e não para as Graminaceae, é mais corretamente definido como um pseudocereal.
