Segurança de aditivos

Lista Positiva e Lista Negativa

A lista positiva é a lista de aditivos autorizados com a indicação, para cada um, dos casos de uso e das doses máximas permitidas. A lista positiva é elaborada pela Administração Sanitária, de comum acordo com as restantes Administrações competentes (Ministérios da Agricultura e Florestas, Indústria ...) e com as organizações de produtores de aditivos e alimentos. Colaboração de associações que visam defender a consumidor.

A lista positiva é reduzida assim que a toxicologia de um composto autorizado deixar de ser aceitável, ou seja, quando a bibliografia divulga efeitos indesejáveis ​​do aditivo em questão. A lista positiva é integrada sempre que uma nova molécula é necessária e aceitável, e quando são extensões úteis de utilização Nos últimos anos, as listas foram integradas no que diz respeito, especialmente, ao leite e derivados, produtos de padaria e vinho, enquanto as listas de corantes sintéticos foram muito reduzidas.

A lista positiva é um instrumento eficaz de defesa do consumidor, que permite, graças à declaração no rótulo, conhecer os aditivos utilizados nos diversos alimentos e fazer uma escolha também com base na presença ou ausência de aditivos específicos; é também uma ferramenta útil para a indústria alimentícia, que tem mais facilidade para anunciar produtos que não são tratados ou tratados apenas com aditivos naturais, como os aromas.
Quando a lista positiva está presente e em vigor, nada é permitido entre os aditivos além dos que constam nas listas.Em alguns casos, regras especiais permitem que um aditivo permitido não seja declarado no rótulo, por exemplo, dióxido de enxofre em enologia.
A lista positiva deve indicar os requisitos de pureza dos aditivos permitidos, especificando os métodos de pesquisa e análise dos aditivos puros e dos aditivos alimentares considerados. Para cada molécula para a qual se deseja autorização para uso em alimentos, a demonstração de aceitabilidade, ou seja, todo o experimento toxicológico, é de responsabilidade do requerente.

A lista negativa é a lista de substâncias especificamente proibidas pela legislação em vigor, segundo seus proponentes, todos os compostos não especificamente proibidos deveriam ser considerados autorizados, cabendo ao Estado o ônus da comprovação da aceitabilidade. Dessa forma, todos os compostos, mesmo os mais tóxicos, seriam permitidos até que sua toxicidade seja demonstrada experimentalmente.

O que significa um aditivo seguro?

Um aditivo deve ser SEGURO, ou seja, o consumo do aditivo presente na concentração indicada não deve representar um risco para a saúde. As quantidades máximas de substâncias aditivas indicadas por lei garantem a segurança do consumo a longo prazo dos alimentos tratados com o aditivo em questão. Porém, a ingestão de alguns aditivos pode causar reações alérgicas e intolerâncias, nestes casos o consumidor terá que desistir do consumo de alimentos tratados com esses aditivos.