SARDINHAS

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

As sardinhas têm um consumo médio de energia e não fazem parte da categoria de peixes magros; por outro lado, evitando-se o uso de óleo para temperá-los, é possível ingeri-los nas mesmas quantidades (por exemplo) do robalo e da dourada. Esse esclarecimento não é acidental e visa sensibilizar os leitores para um maior consumo de sardinhas na dieta alimentar. Na verdade, do ponto de vista qualitativo, além de representar uma economia econômica considerável, comer sardinha em vez de qualquer outro peixe branco de criação aumenta significativamente a ingestão de certos nutrientes (incluindo especialmente ômega 3).
As calorias da sardinha vêm essencialmente das proteínas, seguidas dos lipídios e de muito poucos carboidratos simples. Eles têm uma concentração média de colesterol e não contêm fibras. Os peptídeos são de alto valor biológico e os ácidos graxos poliinsaturados predominantemente (com grande importância do ômega 3 essencial poliinsaturado).
As vitaminas predominantes na sardinha são: niacina (vit PP), vit A (retinol) e, mesmo que não esteja na tabela, vitamina D ou calciferol.

Já os sais minerais são abundantes em potássio, ferro, fósforo e iodo (detalhes não constam na tabela).
As sardinhas são adequadas para qualquer tipo de dieta, mesmo que, como a maioria dos alimentos, a porção relativa deva ser adaptada a qualquer condição de excesso de peso.
A boa concentração de ácidos graxos essenciais do grupo ômega 3 favorece a normalização da lipemia (principalmente colesterol e trigliceridemia), tende a melhorar a hipertensão arterial primária e previne algumas complicações relacionadas ao diabetes mellitus tipo 2.
Deve ser especificado que, devido à provável presença de anisakis (parasita), a sardinha não pode ser comida crua, a menos que a temperatura seja reduzida. Após o cozimento, esses organismos são totalmente eliminados, mas, para manter os níveis de ômega 3 intactos, a fritura deve ser evitada.
A porção média da sardinha é 200-250g (260-320kcal).

Descrição e Biologia

As sardinhas são definidas como peixes ósseos (osteichthyes) porque, ao contrário dos condrichthyes (peixes cartilaginosos como os tubarões), têm um esqueleto feito de hidroxiapatita (cálcio, fósforo e colágeno).
Têm uma forma sub-cilíndrica caracterizada por um ventre mais arredondado à medida que aumentam de tamanho do espécime. O dorso é azulado ou esverdeado, os lados são caracterizados por algumas manchas pretas e o ventre parece quase branco; todo o libré é típico de grande brilho, as escamas são grandes e a boca muito larga, atinge um comprimento máximo de 27-30cm.
As sardinhas são organismos típicos do Mar Mediterrâneo, do Mar Negro e do Oceano Atlântico Centro-Norte (limitado aos continentes europeu e africano) .Têm hábitos pelágicos sazonais, habitualmente vivem entre 25-55 metros de profundidade durante as horas de luz. e sobem até 10-35 metros à noite.No Mediterrâneo, eles se aproximam da costa apenas no verão, enquanto no inverno atingem profundidades batimétricas que ultrapassam os 100m.
As sardinhas se alimentam de fitoplâncton (no estado larval) e zooplâncton ou outros pequenos organismos; por outro lado, eles são comidos por uma grande variedade de predadores: outros peixes (atuns, tubarões, raias, gaiado, mahi mahi, estufa, amberjack, lecce, garfish, cavala, lanzardi, alletterati, etc.), mamíferos marinhos ( golfinhos, baleias jubarte etc.) e pássaros (gaivotas, biguás, etc.).
As sardinhas são objeto de uma pesca bastante intensa e, apesar de poderem botar até 80.000 ovos por espécime, sua população está diminuindo progressivamente. O que é pior é que, além de serem pescados com grande intensidade, muitas vezes são eliminados mesmo sem chegar aos balcões devido ao seu preço de venda insustentável para os profissionais.

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