E363 ÁCIDO SUCCÍNICO
O ácido succínico é um ácido carboxílico naturalmente presente em várias frutas (em particular nas verdes) e em vários vegetais (como a alface), para uso industrial é sintetizado a partir do ácido acético.
O ácido succínico é um regulador da acidez e também um aromatizante, podendo ser encontrado em doces, produtos de panificação, etc.
Do ácido succínico deriva o succinato, que é um composto fundamental do ciclo de Krebs, a partir do qual o fumarato é produzido pela enzima succinato desidrogenase.
Atualmente não há efeitos colaterais negativos conhecidos em doses normais. por ser um constituinte das células, o ácido succínico é degradado pelo organismo. Em grandes doses, porém, pode causar distúrbios digestivos. Por essas razões, há hipóteses conflitantes sobre esse aditivo.
DOSE ADI: /
Os próximos 3 aditivos são todos sais de ácido fumárico e são respectivamente:
- o sal de sódio do ácido fumárico,
- o sal de potássio do ácido fumárico
- o sal de cálcio do ácido fumárico.
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