A "Papoula" é uma planta herbácea típica da bacia mediterrânica e de zonas de clima temperado / subtropical. De acordo com a variedade, as papoulas têm entre 30 e 100 cm de altura e algumas delas são famosas por produzirem um látex rico em alcalóides surpreendentes;
As papoilas úteis para a produção de sementes alimentares (para serem torradas ou para produção oleosa) devem, em vez disso, ser consideradas variedades "inofensivas".
Papoulas para azeite
As sementes de papoula utilizadas para a produção do óleo pertencem a duas variedades botânicas:
- Papaver nigrum, também disse Papoula mediterrânea ou papoula com semente preta (originalmente da Turquia e estruturalmente muito semelhante à papoula branca do ópio)
- Papaver setigerum, também chamada de papoila-da-seda ou oleosa (espontânea em quase toda a bacia do Mediterrâneo e também na Itália); os botânicos pensam que muitas outras variedades de papoula derivam desta espécie, como Papaver somniferum e o acima Papaver nigrum.
Propriedades Nutricionais
Hoje, o uso de óleo de semente de papoula desempenha um papel marginal na dieta; é utilizado na Europa Centro-Leste apenas para a produção de confeitaria, enquanto a extração e venda a retalho são exclusivamente artesanais.O óleo de semente de papoila tem um sabor a noz muito agradável e do ponto de vista organoléptico é muito mais valioso que o amendoim óleo ou outras sementes; possui as mesmas características químicas do óleo de linhaça ou de amêndoa doce (devido ao conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados), mesmo que (inserindo o "detalhe nutricional") a proporção ω3 / ω6 seja diferente.
Embora possa ser considerado um alimento "obsoleto", o óleo de semente de papoula tem uma história muito antiga ...
Os primeiros a usar o óleo de semente de papoula de forma relevante foram as populações gaulesas (ou melhor, os celtas, os aquitanos e os belgas); ocuparam: França, Bélgica, Suíça (onde, entre os vários achados arqueológicos, sementes de Papaver setigerum), Holanda, Alemanha (ao longo da margem ocidental do Reno) e norte da Itália (ao norte do rio Esino), onde se estabeleceram do século 8 aC a 400-500 dC; as plantações de papoula gaulesa para a produção de óleo estavam localizados principalmente na Alemanha, Flandres e em toda a Europa Central.
Em Paris, no século XVI, o óleo de papoila ainda era consumido por ser mais barato que o azeite de oliva e, sobretudo, menos sujeito a ranço (provavelmente devido às menores concentrações de água, pois [ao contrário do que se pode deduzir] a quantidade de ácidos graxos poliinsaturados é muito maior do que o óleo de semente de papoula).
A partir do século XVIII, talvez confundindo o papaver nigrum com o papaver somniferum, espalhou-se o boato de que o óleo poderia ser prejudicial à saúde; conseqüentemente (apesar das negativas da comunidade médica) seu consumo foi quase totalmente abandonado; sua venda foi abolida pelo parlamento francês, uma ordem revogada posteriormente (como para a colza e óleo de colza) apenas em 1774, graças às investigações do abade Rozier.
O óleo de papoula é uma boa gordura para temperar, mas com base em algumas descobertas médicas e nutricionais (embora datadas), também é muito útil:
- No tratamento da constipação intestinal
- Na remissão de afecções escrofulosas [infecções crônicas das glândulas linfáticas devido ao Mycobacterium tuberculosis (bactéria da tuberculose), que em um estágio avançado causa abcessos fétidos no pescoço, axilas e virilha, desfigurando os afetados]
- Na remissão do raquitismo
- Como emoliente nas afecções da bexiga
- Para uso tópico: em tampões, na remissão de ulcerações e inflamações da pele; esfregado para limpeza e hidratação do mesmo.
Valores nutricionais
O óleo de semente de papoula é composto por 99,9% de lipídios e contém apenas alguns vestígios de água.
