De todas as miudezas, a tripa é talvez a mais popular. Se bem cozido, este alimento pode se transformar em um prato único requintado, que também é baixo em calorias. Ao contrário do que se pensa, aliás, a tripa, por si só, não deve ser considerada um alimento gorduroso: na verdade, fornece apenas 108Kcal / 100g! Claro, então é o molho que aumenta as calorias totais, mas hoje eu gostaria de oferecer uma versão de baixa caloria, como sempre.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 67 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o molho
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 400 ml de caldo ou vinho branco seco
- 500-600 g de tripa bovina
- 2 palitos de aipo
- 1 pequeno pedaço de chalota
- Algumas folhas de sálvia
- q.s. de sal
- 1 raminho de alecrim
- Um generoso ralar de pimenta
- 400 g de pedaços de tomate ou molho de tomate
- 1 baga de zimbro
- 1 ou 2 pedaços de cravo
- 100 g de cenouras
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 50 ml de vinagre
Servir
- Cerca de 30 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- Tigelas
- Luvas de latex
- 2 caçarolas muito grandes com tampa
- Skimmer
- Colher de madeira
- Faca
- Tábua de cortar
- Gaze estéril
- Cabo de cozinha
Preparação
Observe
Para preparar esta receita usamos tripas de carne crua e fresca. Mesmo que vendida já limpa, recomenda-se sempre uma limpeza mais aprofundada e cuidadosa da tripa, que, por ser crua, deve ser fervida por pelo menos 3-4 horas. No entanto, tripas pré-cozidas também estão disponíveis no mercado, o que naturalmente requer um cozimento mais rápido.- Lave as tripas em água quente corrente, esfregando-as levemente com as mãos. Corte a tripa em pedaços de 3-4 cm.
- Enquanto isso, leve uma panela com bastante água para ferver e adicione meio copo de vinagre para remover o odor característico de tripa.
- Mergulhe a tripa na água quente com o vinagre e deixe ferver por cerca de dez minutos.
Por que ferver tripa?
Desta forma, não só desaparecerá o cheiro típico da tripa, como também será possível aumentar a sua digestibilidade porque parte da gordura (mesmo que escassa) e substâncias indigestíveis são eliminadas naturalmente.- Prepare o molho. Limpe os legumes, depois lave as cenouras, descasque e corte-as em pequenos pedaços. Lave o aipo, remova os fios duros e corte-o em pedaços. Em uma panela grande, despeje os pedaços de tomate (ou tomate pelado), cenoura e aipo. Em seguida, prepare um saco de gaze estéril com as especiarias misturadas: desta forma, os aromas são impedidos de se dispersar no molho. Na gaze, acrescente o alecrim, a sálvia, o louro, o alho (de preferência sem o coração dificilmente digerível), 1 zimbro e 1 dente de alho. Feche a gaze com um cordão de cozinha e coloque-a no molho. Em seguida, adicione uma pequena chalota (ou meia) e uma colher de chá de extrato de tomate. Leve tudo para ferver sem adicionar óleo.
- Neste ponto, retire a tripa da água do cozimento com uma escumadeira e mergulhe-a no molho. Cubra com cerca de 2 copos de vinho branco seco (ou caldo) e leve para ferver. Tempere com sal e adicione bastante preto Abaixe a panela chama, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 3-4 horas.
- Se necessário, acrescente mais líquido (vinho ou caldo) durante o cozimento: a tripa deve estar sempre bem coberta com o líquido.
- Quando cozido, retire a tampa e o saco de aromas e, se necessário, deixe o excesso de líquido secar, adicionando apenas 2 colheres de sopa de óleo neste momento. Adicione o parmesão ralado e misture bem.
- Sirva a tripa fumegante, acompanhando com pão rústico ou rodelas de polenta.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Como já te disse, tripa é um prato hipocalórico: as dificuldades digestivas derivam no máximo da considerável contribuição dos tecidos de colágeno e proteínas por ele fornecidos, certamente não da quantidade de gordura. Em suma, um bom prato, rico em proteínas alto valor biológico, vitaminas B e ferro.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Tripe LIGHT é um prato de baixa caloria e já tem componente vegetal. O consumo calórico moderado é permitido pela magreza da carne e pelo alto percentual de água no preparo, considerando que na tradução ao lado 350ml de água presente entre os ingredientes (eliminados no cozimento) foram excluídos da contagem. para uma estimativa mais precisa seria necessário pesar os alimentos prontos para consumo. As proteínas Tripe LIGHT são de alto valor biológico, gorduras insaturadas e carboidratos simples (frutose). O TRIPE LIGHT é um alimento indicado para todos (exceto para os hiperuricêmicos) mesmo que os tempos de digestão ainda sejam bastante longos (o que o exclui da dieta de quem sofre de doenças gástricas) .A porção média do Tripe LIGHT é quase gratuita, certamente pode atingir 300-400g (200-270kcal).
