Hoje vamos trazer à mesa um tubérculo extraordinário, infelizmente muitas vezes pouco valorizado. Estou a falar da alcachofra de Jerusalém, que lembra o sabor da alcachofra e o aspecto da batata. A particularidade da alcachofra de Jerusalém, para além do seu sabor, reside no seu elevado teor em fibras (nomeadamente a inulina) e na a modesta quantidade de amido: por essas características, a alcachofra de Jerusalém é uma panacéia para a dieta de diabéticos. Hoje vamos ver como cozinhar alcachofras de Jerusalém salteadas com salsa e alho.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 102 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 700 g de alcachofra de Jerusalém
- 2-3 colheres de sopa de vinho branco seco
- 1 dente de alho
- 1 raminho de salsa
- Raspas de limão não tratadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- Se necessário: 50 ml de caldo de vegetais ou água
Materiais necessários
- Bandolim ou faca
- tigela
- Luvas de látex (opcional)
- Ralador (para as raspas de limão)
- Tábua de cortar
- Faca
- Panela com tampa
Preparação
- Lave bem as alcachofras de Jerusalém em água corrente, eventualmente esfregando-as com uma escova para remover impurezas e vestígios de sujeira.
- Seque as alcachofras de Jerusalém e corte-as em rodelas com a ajuda de um bandolim ou com uma simples faca.
- À medida que são cortadas, mergulhe as fatias de alcachofra de Jerusalém em uma solução de água e suco de limão.
Você sabia disso
As alcachofras, tal como as alcachofras, tendem a oxidar-se rapidamente: por este motivo, é aconselhável cortá-las e mergulhá-las imediatamente numa solução de água e sumo de limão (o ácido cítrico contido no limão retarda a sua oxidação).
Pelo mesmo motivo, para evitar que as mãos fiquem pretas, é aconselhável usar luvas de látex ou esfregar a pele com limão antes de cortar as alcachofras de Jerusalém.- Despeje 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela já bem quente e temperada com dente de alho. Quem gosta do sabor de alho pode amassar a polpa diretamente no óleo; quem não gosta muito pode dourar todo o cravo no azeite e retirá-lo depois de alguns minutos.
- Escorra as alcachofras de Jerusalém da água acidulada e despeje-as no óleo aromatizado. Marrom em fogo alto.
- Sal e pimenta a gosto. Deglaze com o vinho branco, tampe a panela com a tampa e cozinhe em fogo moderado por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Se as alcachofras de Jerusalém estiverem excessivamente secas, é aconselhável adicionar meio copo de água quente ou caldo de legumes durante o cozimento.
- No final do cozimento, as alcachofras de Jerusalém devem parecer firmes, mas não crocantes. Em seguida, desligue o fogo e tempere com bastante salsa picada e as raspas de limão.
Comentário de Alice - PersonalCooker
É uma pena que as alcachofras de Jerusalém sejam consideradas "tubérculos esquecidos" porque são aliadas fiéis da nossa saúde e da nossa linha: fornecem muito poucas calorias, são fonte de inulina, vitamina A, vitaminas B, aminoácidos (asparagina e arginina ) e muitos sais minerais. Então o sabor é delicioso: enfim, convenci você a experimentá-los?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
As alcachofras salteadas de Jerusalém são um prato que se enquadra no grupo dos acompanhamentos.
Esses tubérculos têm uma ingestão de energia mais significativa do que a dos vegetais, mas inferior à das batatas.
Na receita, as calorias são fornecidas essencialmente pelos carboidratos e lipídios do óleo.A decomposição dos ácidos graxos é boa, o colesterol está ausente e as fibras são abundantes.
Topinambur Trifolati é um prato adequado para a dieta de celíacos e intolerantes à lactose. A alta ingestão de inulina pode ser útil em casos de constipação e diabetes.
Topinambur Trifolati se presta a qualquer dieta e a porção varia entre 100-150g (100-150kcal).
