Agora você já entendeu: na cozinha do My-personaltrainer você pode transformar verdadeiras bombas calóricas em pratos muito leves, sem sacrificar o sabor! E hoje vamos dar um novo visual ao clássico ossobuchi. Na receita original, os ossobuchi de vitela são dourar com o tutano na gordura (óleo e manteiga). Vou mostrar alguns truques para deixar o prato ultraleve!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 74 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 4 pernos (300 g l "um) de vitela ou bife
- Cerca de 100 ml de vinho branco seco
- 1 dente de alho
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- 400 g de polpa ou molho de tomate
Materiais necessários
- Faca ou tesoura
- Panela com tampa
- Colher de mesa
- Colher
Preparação
- Corte primeiro a pele branca que envolve a carne: assim o ossobuco não se enrola durante o cozimento.
- Remova a medula localizada no centro de cada ossobuco, exercendo uma leve pressão. Se a medula tiver dificuldade para ser removida, é recomendável cortá-la com a faca antes de pressioná-la.
Você sabia disso
A medula do ossibuchi é rica em gorduras que, com o calor, tendem a derreter (vai afetar as calorias do prato!). Para reduzir drasticamente as calorias, é aconselhável retirar a medula óssea.- Aqueça extremamente uma frigideira de pedra, aço ou antiaderente: quando estiver bem quente, sem adicionar óleo ou manteiga, doure o ossobuchi dos dois lados, mantendo uma chama sustentada.
- Deglaze com o vinho branco.
- Sal e pimenta a gosto. Adicione um dente de alho escalfado ou picado (para um aroma mais intenso).
- Neste ponto, acrescente a polpa de tomate e mantenha o fogo alto até a fervura retomar.
Pra quem não gosta de tomate
Outra versão saborosa do ossobuchi consiste em cozinhar a carne com as ervilhas: depois de ter misturado a carne com o vinho branco, acrescente um pouco de água e cozinhe por uma hora. Em seguida, adicione as ervilhas e cozinhe por mais 30 minutos.- Neste ponto, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por cerca de uma hora e meia ou até a carne ficar macia, se necessário acrescente um pouco de água ou caldo durante o cozimento.
- Sirva o ossobuchi com purê de batata ou polenta macia.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Que cheiro na cozinha! Esses ossobuchi são realmente fantásticos, muito macios e muito saborosos! Se quiser, pode preparar a versão light do ossibuchi alla Milanese: depois de dourar a carne e misturar com um pouco de vinho, continue cozinhando por uma hora e meia, acrescentando água o suficiente. No final do cozimento, tempere o ossibuchi com salsa picada, limão e alho.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
NB. Valores obtidos com a utilização de perna de vitela magra com uma percentagem da parte comestível de 70%.
Os ossos da medula sem gorduras adicionadas são um prato de baixa caloria, baixo teor de gordura e rico em proteínas de alto valor energético. Carboidratos e fibras são insignificantes e o teor de colesterol é aceitável.
Por este motivo, os ossibuchi LIGHT são um alimento adequado para qualquer dieta.
A porção média corresponde a cerca de 300-400g (220-300kcal).
