Hoje vamos aprender a cozinhar uma determinada leguminosa que vem do Oriente Médio, e que data de 4.000 aC: Estou falando do Feijão Azuki, também chamado de "feijão pequeno". Na culinária oriental, o feijão azuki costuma ser cozido em água e açúcar e, em seguida, misturado às castanhas: dessa forma, obtém-se uma pasta de feijão doce. Eu os proponho na forma de uma sopa nutritiva e saciante.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 150 g de feijão azuki
- 120 g de cenouras
- 120 g de abobrinha
- 200 g de batatas
- 10 g de cogumelos secos
- Cerca de 1 litro de água
- 1 pedaço de alga Kombu
- Opcional: 10 g de flocos de levedura
- Se necessário: 1 pitada de sal
Materiais necessários
- Descascador de legumes
- Tábua de cortar
- Caçarola com tampa
- Tesoura
Preparação
Atenção
Para preparar esta receita utilizamos feijão verde azuki, que não necessita de ser demolhado antes de ser cozinhado. No entanto, existem diferentes tipos de feijão azuki (vermelho, cinzento, etc.) e alguns destes podem necessitar de imersão preliminar. Por isso, recomenda-se a leitura as sugestões de culinária no rótulo.- Lave os legumes e seque-os com um pano. Descasque a batata e a cenoura, corte-as em tiras e obtenha cubos. Retire as pontas das abobrinhas e obtenha cubos.
- Corte os cogumelos secos em pedaços muito pequenos, usando uma tesoura ou uma faca.
- Combine os vegetais frescos e os cogumelos secos cortados em pedaços em uma panela, adicione o feijão verde azuki e cubra com água (cerca de 1 litro).
- Corte a alga Kombu com uma tesoura e junte aos legumes.
Por que adicionar algas marinhas Kombu?
A alga Kombu (ou alga Kelp) é uma fonte de glutamato monopódico, um conhecido intensificador de sabor, que tornará a sopa cada vez mais saborosa. O uso da alga Kombu nos permite reduzir bastante a quantidade de sal.- Leve a panela para ferver, abaixe o fogo, cubra com a tampa e cozinhe delicadamente por 20-30 minutos, até que o feijão esteja macio. Se o líquido secar excessivamente durante o cozimento, acrescente mais água quente ou caldo de legumes quente.
- No final da cozedura, prove a sopa e, se necessário, tempere com sal.
- Sirva a sopa de feijão adicionando uma ou duas colheres de sopa de fermento em flocos: este ingrediente em particular dará um sabor muito especial à sopa, que lembra muito o queijo parmesão.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Você pode fazer a mesma sopa com feijão azuki vermelho e, claro, acompanhá-los com outros grãos. Você acha que no Japão feijão vermelho na sopa é considerado um prato da sorte, um pouco como as nossas lentilhas, mais um motivo para experimentá-los, você acha?Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
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