Quando se vai a um restaurante para saciar um apetite por carne, costuma-se pedir uma bela rúcula fatiada e parmesão, um prato típico, aparentemente simples de preparar. Quer seja acompanhado de legumes grelhados ou de rúcula e parmesão, não importa: o fato é que o tagliata parece ter conquistado o coração dos italianos que amam carne. Hoje gostaria de lhe oferecer este prato, na versão caseira. Mas aviso: a preparação deste segundo prato, a meu ver, não é tão imediata como pode parecer. Somente respeitando algumas regras muito importantes e precisas, poderemos obter um corte com T maiúsculo. Chega de tagarelice: vamos trabalhar.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 166 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 600 g de alcatra ou bife
- 30 g de queijo parmesão ralado
- algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- um monte de foguetes
- q.s. de sal
- uma gota de esmalte de vinagre balsâmico
Materiais necessários
- Panela (mais ou menos do tamanho de uma carne)
- Prato de forno
- Prato
- Paleta antiaderente
- Faca afiada
- Tábua de corte de alimentos
- Luvas de latex
Preparação
- Leve ao fogo uma panela do tamanho aproximado do pedaço de carne escolhido para o corte.
Precauções importantes
A escolha da frigideira deve ser feita em função do tamanho da carne: se a frigideira for muito pequena, a carne pode não dourar perfeitamente, ao passo que em uma frigideira grande corre-se o risco de queimar o líquido do cozimento.- Enquanto isso, ligue o forno a uma temperatura de 180 ° C.
- Doure a carne 2 minutos de cada lado, em fogo alto: recomenda-se atentar para a temperatura da frigideira, que deve estar muito quente, para isso é aconselhável fazer a prova de água, ou verter algumas gotas de "água na frigideira para verificar a temperatura: a frigideira só fica pronta se as gotas de água derramadas evaporarem imediatamente.
- Retire a carne da frigideira, tomando cuidado para não picar (para evitar que escapem líquidos) e coloque-a sobre uma tábua de cortar para alimentos.
Outro truque
Para virar a carne durante o escurecimento, recomenda-se não picar ou rasgar a carne: para isso, vire a carne com as mãos, protegida por luvas de látex.- Corte imediatamente a carne em rodelas bastante finas e arrume-as em um prato de pirex, tentando não sobrepor muito.
- Asse na assadeira por 3-6 minutos, a seu gosto (quem quiser a carne malpassada pode deixar a carne esquentar no forno por apenas 2 minutos).
- Nesta altura retire a carne do forno e coloque-a num prato, decorando a gosto com rúcula, parmesão e esmalte balsâmico. Quem quiser também pode temperar o tagliata com sal.
- Sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Então? Você está satisfeito com o resultado? Um corte tão bom que vai dar duro para quem está no restaurante. Ah, esqueci: para um resultado ideal, a carne deve ser da mais alta qualidade (eu tenho meu próprio açougueiro, meu pai, estou do lado seguro!). Olá a todos e até a próxima!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A carne fatiada com cobertura de rúcula, parmesão e vinagre balsâmico é um prato à base de carne. O tamanho utilizado é bastante fino, por isso mesmo adicionando azeite a composição nutricional do prato NÃO deve ser excessivamente lipídica (deve-se ter em mente que na tradução ao lado foi considerada 1 colher de sopa - 10g - de óleo por cabeça , que poderia ser facilmente reduzido à metade para ½ colher de sopa - 5g); obviamente, a quantidade de proteína é mais do que satisfatória (e alto VB), enquanto a de fibras e carboidratos é escassa e requer integração com outros alimentos.
A porção geral pode variar de 180-250g para um total de 300-400kcal.
