Generalidade
A polvo bebê (ou polvos almiscarados) são produtos da pesca semelhantes ao polvo; não é por acaso que também são chamados de "polvos de areia".
Descrição
Do ponto de vista morfológico, o polvo bebê difere do polvo em termos de: dimensões menores (em média em torno de 20cm, mas não são raros exemplares que chegam a 70cm), cabeça com formato peculiar (oval), olhos mais protuberantes, tentáculos equipados de uma única fileira de ventosas e mais longos (o terceiro tentáculo direito dos espécimes masculinos é mais curto e atua como um órgão reprodutor).
O polvo bebê é marrom-acinzentado com manchas pretas; eles têm menos mimetismo do que o polvo e, portanto, são mais fáceis de detectar. Os maiores espécimes são encontrados perto do Mar Egeu, enquanto a maior densidade populacional está localizada no norte do Adriático.
Habitat, reprodução e pesca
O polvo bebé é uma espécie típica do Mar Mediterrâneo, mas também é encontrado em pequenas colónias presentes no Golfo de Cádis, na costa oeste de Gibraltar e em frente a Portugal (Oceano Atlântico). O polvo bebê vive em fundos arenosos ou mistos - rochosos e lamacentos; eles preferem profundidades batimétricas de cerca de 100m, mas estão presentes de 15 a 200m de profundidade. Alimentam-se de crustáceos (caranguejos, caranguejos-aranha, camarões, camarões, etc.), peixes (sardinhas, salmonetes, toupeiras, etc.) e outros moluscos (bivalves como mexilhões, cefalópodes como chocos e lulas, gastrópodes como caracóis marinhos , etc.)); eles são predados em particular por grandes barbatanas e por alguns mamíferos marinhos.
Os filhotes de polvo se reproduzem entre o final do outono e a primavera, quando passam perto da costa e são apanhados com mais facilidade. A técnica de apanha consiste principalmente na pesca de arrasto, redes de emalhar profundas e nassas.
Gastronomia e propriedades nutricionais
O polvo bebê pode ser cozido de diferentes maneiras; os menores são excelentes fritos, enquanto os maiores representam um ingrediente de elite para sopas vermelhas e ensopados de peixe mistos. O polvo bebê, como outros moluscos, se presta muito bem a saladas de frutos do mar frios. Os molhos que acompanham à base de polvo bebê são excelentes tanto para massas quanto para polenta.
O polvo bebé é um produto de pesca muito mais barato do que o polvo local e é uma excelente fonte de alimento no período de pesca específico.
Do ponto de vista nutricional, o polvo bebê tem características semelhantes às do polvo, das quais não diferem significativamente; também por esse motivo, não foram especificamente traduzidos nas tabelas de composição de alimentos.
As propriedades típicas do polvo bebê são: baixo consumo de energia, digestibilidade média, alta quantidade de proteínas (com alto valor biológico) e modesta concentração de lipídios. O colesterol não deve ser muito abundante; os carboidratos são irrelevantes e não há fibras.
Do ponto de vista vitamínico não existem concentrações dignas de nota, enquanto no que diz respeito aos sais minerais, devem surgir excelentes concentrações de ferro, cálcio e potássio.
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