Dado o interesse que o creme desperta e a atenção dada à minha receita anterior "creme light", hoje sugiro uma variante realmente light deste molho doce. Os ingredientes foram cuidadosamente escolhidos de forma a minimizar gorduras e açúcares de origem animal e, consequentemente, também calorias. O creme é preparado com:
- Leite vegetal, leite de soja, que não contém vestígios de colesterol;
- Frutose, o açúcar da fruta, com maior poder adoçante que o clássico açúcar granulado;
- Apenas 2 gemas (em comparação com 4 ou 6 das receitas clássicas de creme)
- Farinha de guar (uma goma extraída da planta Cyamopsis tetragonoloba, fam. Leguminosas, excelente aliado contra diabetes, obesidade e hipercolesterolemia).
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 63 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 50-60 g de mel ou 40 g de frutose
- 4 g de goma guar
- 500 ml de leite de soja
- 40 g (2 médios) de gemas de ovo
- aroma de baunilha
- 20 g de fécula de batata
Materiais necessários
- Batedeira elétrica
- Conchas de madeira
- Panela pequena
- Chicote
- Copo
- Vasilha pequena
Preparação
- Aqueça uma parte do leite (cerca de 300-350 ml) na panela.
- Descasque os ovos e separe as gemas das claras. Bata as gemas com a frutose por muito tempo, até obter uma mistura espessa e fofa.
- Despeje a fécula de batata no leite restante e mexa o líquido com uma colher de chá. Despeje o leite com a fécula de batata na mistura de gemas e frutose, acrescente o tempero a gosto e bata tudo novamente com um batedor elétrico.
Você sabia disso
Como substituto da frutose, podem ser usados 50-60 g de mel.- Adicione a mistura de gemas ao leite de soja, que entretanto terá esfriado. Misture com um batedor para evitar a formação de grumos. Neste ponto, despeje a goma de guar, continuando a trabalhar vigorosamente o creme com o batedor.
Atenção!
- Se o amido não for cuidadosamente dissolvido e adicionado ao leite fervente, o creme assumirá uma consistência granulosa
- Se a goma de guar for misturada com a mistura quando a mistura de ovo, leite e frutose estiver fervendo, inevitavelmente formarão grumos.
- Após 5 minutos, o creme terá atingido a consistência cremosa certa e pode ser usado como desejado após seu resfriamento completo.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Num piscar de olhos está pronto o creme light, ideal para fazer recheios deliciosos mas extraordinariamente leves, que também se adequam à dieta de quem sofre de doença celíaca porque não utilizámos farinhas capazes de desenvolver glúten. Então, o que dizer: dê asas à sua imaginação e use este creme light como quiser!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O creme LIGHT é a variante light de uma nota de base para pastelaria. Ao contrário da preparação tradicional, a versão de Alice traz pouco colesterol e gorduras saturadas, mas também contém uma porção limitada de lipídios TOTAL (que são em sua maioria poliinsaturados). É "uma" excelente alternativa às classes de sobremesas hipercalóricas à colher, que por sua vez também podem ser consumidas em porções de 100-120g.
